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| PRIVATIÂ | Â | Â |
| MenĂą Valido dal 01 APRILE 2021 | Â | |
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| Solo su prenotazione al venerdi sono disponibili Bistecche alla Fiorentina | Â | |
| di Chianina NATA, ALLEVATA E MACELLATA IN ITALIA | Â | Â |
| Bistecca Fiorentina di CHIANINA IGP da 1,2 kg o da 1,5 kg | 60,00 | kg |
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| Primi Piatti | Â | Â |
| Crudi | € |  |
| Anolini con carne (anche congelati) | 33,90 | kg |
| Anolini senza carne (anche congelati) | 33,90 | kg |
| Tortelli d’erbetta | 0,40 | € |
| Tortelli di zucca | 0,40 | € |
| Tortelli di patate | 0,40 | € |
| Gnocchi di patate | 15,90 | kg |
| Pasta fresca (tagliatelle ecc) | 12,50 | kg |
| Chicche | 16,90 | kg |
| Cappelletti Reggiani | 38,00 | kg |
| Pasta grattugiata e passatelli | 22,00 | kg |
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| COTTI | Â | Â |
| Gnocchi al pomodoro | 16,90 | kg |
| Gnocchi al gorgonzola | 16,90 | kg |
| Chicche (pomodoro, panna ecc.) | 18,90 | kg |
| Lasagne al ragù | 20,90 | kg |
| Lasagne alle verdure | 20,90 | kg |
| Cannelloni ricotta e spinaci | 19,90 | kg |
| Crespelle ricotta e spinaci | 19,90 | kg |
| Crespelle patate e funghi | 19,90 | kg |
| Risotto ai funghi | 16,40 | kg |
| Risotto al radicchio | 16,40 | kg |
| Risotto alla zucca | 16,40 | kg |
| Spaghetti alla carbonara | 16,40 | kg |
| Nidi di tagliatelle al ragĂą | 16,40 | kg |
| Linguine allo scoglio | 22,00 | kg |
| Penne al salmone | 22,00 | kg |
| Gnocchi alla romana | 22,00 | kg |
| Tortelli monoporzione da 10 alle erbette | 5,50 | cad. |
| Tortelli monoporzione da 10 di zucca | 5,50 | cad. |
| Tortelli monoporzione da 10 di patate | 5,50 | cad. |
| Tortelli monoporzione da 7 all erbette | 4,00 | cad. |
| Tortelli monoporzione da 7 di zucca | 4,00 | cad. |
| Tortelli monoporzione da 7 di patate | 4,00 | cad. |
| Arancini di riso con ragĂą e piselli | 4,50 | cad. |
| Paella di pesce | 28,70 | kg |
| Brodo di carne in bottiglia da 1 litro | 5,00 | cad. |
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| Secondi Piatti Crudi | Â | Â |
| Bistecca Fiorentina di chianina igp da 1,2 kg o 1,5 kg | 60,00 | kg |
| salsiccia di maiale | 12,90 | kg |
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| Secondi Piatti Cotti | Â | Â |
| Arrosto di vitello farcito | 39,00 | kg |
| Arrosto di vitello | 37,00 | kg |
| Punta ripiena al forno di vitello | 39,00 | kg |
| Peposo (spezzatino di manzo) | 38,00 | kg |
| Spezzatino di vitello con piselli | 38,00 | kg |
| Involtini di lonza | 25,90 | kg |
| Salti in bocca alla romana | 25,90 | kg |
| Roast beef | 37,00 | kg |
| Vitello tonnato | 35,50 | kg |
| Stinco di maiale | 15,00 | kg |
| Coniglio farcito | 35,00 | kg |
| Coniglio alle verdure | 29,00 | kg |
| Polpette | 25,90 | kg |
| Pollo allo spiedo | 11,40 | kg |
| Cosce di pollo al forno | 17,40 | kg |
| Sovracosce di pollo al forno | 17,40 | kg |
| Ali di pollo piccanti | 18,50 | kg |
| Cotolette di maiale | 19,40 | kg |
| Scaloppine ai funghi porcini | 25,90 | kg |
| Scaloppine al limone | 22,90 | kg |
| Faraona al forno | 18,90 | kg |
| Anatra al forno | 19,80 | kg |
| Frittata | 15,50 | kg |
| Polpettone | 25,90 | kg |
| Filetto di Zebra | 65,00 | kg |
| Filetto Canguro | 49,00 | kg |
| Filetto di Renna | 82,00 | kg |
| Tagliata di Bisonte | 95,00 | kg |
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| Contorni | Â | Â |
| Purè di patate | 16,90 | kg |
| Patate arrosto | 12,00 | kg |
| Verdure miste (a vapore, al forno) | 16,90 | kg |
| Verdure ripiene (pomodori, zucchine, peperoni) | 17,50 | kg |
| Verdure grigliate | 17,50 | kg |
| Melanzane alla Parmigiana | 17,50 | kg |
| Verzini (senza carne) | 17,50 | kg |
| Polenta fritta | 15,50 | kg |
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| Pesce | Â | Â |
| Salmone gratinato | 49,00 | kg |
| Insalata di mare | 42,00 | kg |
| Involtini di pesce spada | 47,00 | kg |
| Poplo e patate | 39,00 | kg |
| Orata al cartoccio | 28,00 | kg |
| Filetto di baccala fritto | 39,00 | kg |
| Capesante gratinate (al pezzo) | 4,20 | cad. |
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| Dolci | Â | Â |
| Crostate | 17,00 | kg |
| Torta cioccolatina | 17,00 | kg |
| Ciambella | 17,00 | kg |
| Sbrisolona | 22,00 | kg |
| Torta di mele | 17,00 | kg |
| Torta al cocco menta | 17,00 | kg |
| Tortelli prugna | 1,00 | € |
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| La merce può essere confezionata in vaschette termosigillate o in sottovuoto | ||
| Le vaschette vanno consumate entro 6 giorni | Â | Â |
| Gli arrosti cotti in sottovuoto si conservano per 30 giorni | Â | Â |
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| Formaggi |  |  |
| Prezzi del Parmigiano si intendono per pezzi da 1 kg circa sottovuoto | Â | Â |
| Per le stagionature 24/30/36 mesi è disponibile la pezzatura da 650/700 g |  | |
| Per tutte è disponibile la pezzatura da 300g senza crosta e sottuotovuoto a 3,00€/kg in più | ||
| Parmigiano Reggiano 24 mesi | 17,00 | kg |
| Parmigiano Reggiano 30 mesi | 18,60 | kg |
| Parmigiano Reggiano 36 mesi | 18,90 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 24 mesi | 17,50 | kg |
| Parmigiano Reggiano SCELTO EXTRA MONTAGNA 24 mesi  | 21,60 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 30 mesi | 21,60 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 36 mesi | 23,60 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 50 mesi | 29,50 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 60 mesi | 55,90 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 100 mesi | 99,90 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Vacche rosse 24 mesi | 29,50 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Razza bruna 24 mesi | 29,50 | kg |
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| Burro (250g oppure 500g) | 14,00 | kg |
| Formaggio Grana fatto con latte di Bufala 24 mesi | 22,40 | kg |
| Pecorino sardo Nero Chiodo | 28,90 | kg |
| Pecorino toscano Vecchio Stampo | 37,20 | kg |
| Gorgonzola | 22,90 | kg |
| Caciotta | 18,90 | kg |
| Mozzarella fior di latte 300g | 4,30 | cad. |
| Stracchino 250g | 4,50 | cad. |
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| Salumi a tranci | Â | Â |
| Spalla cotta di San Secondo 600g circa a | 25,80 | kg |
| Strolghino di culatello 200g | 6,90 | kg |
| Prosciutto di Parma da circa 2,0 kg | 25,80 | kg |
| Coppa di Parma intera 10/12 mesi circa 2kg | 25,80 | kg |
| Coppa di Parma metà sotto vuoto di circa 1 kg | 25,80 | kg |
| Culatta con cotenna 20/24 mesi intero circa 4,5kg | 33,00 | kg |
| Culatta 20/24 mesi metà sotto vuoto circa 2,2 kg 33,00€/kg | 33,00 | kg |
| Cullata extra stagionata 50 mesi | 69,90 | kg |
| Salame felino di circa 800-900 g 22,90€/kg | 22,90 | kg |
| Mortadella artigianale con miele da 500g o 1kg | 17,70 | kg |
| Fiocco in cotenna intero circa 3,2kg | 25,50 | kg |
| Fiocco in cotenna metà sottovuoto circa 1,3kg | 25,50 | kg |
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| Salumi affettati | Â | Â |
| Prosciutto crudo Parma 24 mesi | 39,00 | kg |
| Prosciutto crudo Parma 36 mesi | 48,00 | kg |
| Prosciutto cotto | 33,50 | kg |
| Coppa | 34,00 | kg |
| Mortadella | 26,00 | kg |
| Salame Felino | 30,00 | kg |
| Pancetta | 29,00 | kg |
| Culaccia | 48,00 | kg |
| Bresaola | 49,00 | kg |
| Fiocco di Prosciutto | 39,00 | kg |
| Spalla Cotta | 30,90 | kg |
| Culatello | 135,00 | kg |
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| Prodotti per la Colazione | Â | Â |
| Miele dei colli di Parma bio, 400 g, | 11,90 | € |
| Miele dei colli di Parma bio 250 g, | 7,80 | € |
| Confettura Alpe Pragas (Albicocca, prugna, fragola, mirtilli) | 7,80 | € |
| Confettura Brezzo (albicocca, pesca, fragola) | 4,30 | € |
| Nutella 200g | 4,60 | € |
| Camomilla filtrofiore Bonomelli | 3,90 | € |
| The Lipton | 2,90 | € |
| Biscotti Abbracci 350g | 1,80 | € |
| Biscotti Macine 350g | 1,80 | € |
| Biscotti Tarallucci 350g | 1,80 | € |
| Gocciole Pavesi 500g | 3,10 | € |
| Fette biscottate integrali Barilla 630g | 2,70 | € |
| Fette biscottate dorate Barilla 630g | 2,70 | € |
| Kellogs corn flakes 300g | 2,90 | € |
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| Prodotti freschi |  |  |
| Latte fresco 1 L (se disponibile) | 2,00 | € |
| Latte uht parzialmente scremato 1 litro | 1,10 | € |
| Latte uht intero 1 litro | 1,90 | € |
| Panna per cucinare 200ml | 2,30 | € |
| Ricotta mista | 12,50 | kg |
| Yogurt (gusti vari) | 1,00 | € |
| Stracchino 200g | 3,40 | € |
| Wurstel 250 g | 3,90 | € |
| Piadina romagnola 600g (5 piade fresche) | 3,20 | € |
| Insalata mista in busta 200g | 2,30 | € |
| Radicchio in busta 90g | 2,50 | € |
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| Prodotti confezionati | Â | Â |
| Olio extravergine 750ml ligure Sommariva | 12,50 | € |
| Olio extravergine biologico 750ml ligure Sommariva | 14,50 | € |
| Olio extravergine Carapelli 1 L | 9,50 | € |
| Olio Extravergine Garda Dop 0,5 l | 26,40 | € |
| Olio Extravergine di oliva Nordico Garda 0,5 l | 21,10 | € |
| Uova confezione da 6 pz | 2,20 | € |
| Uova confezione da 10 pz | 3,90 | € |
| Maionese calvè 500g | 3,60 | € |
| Zucchero semolato 1kg | 1,40 | € |
| Sale fino 1 kg | 0,50 | € |
| Sale grosso 1 kg | 0,50 | € |
| Aceto bianco ponti pet 1L | 2,10 | € |
| Aceto Balsamico condimento 12 anni 100ml | 19,90 | € |
| Passata di Pomodoro Buono e Bio 680g | 3,50 | € |
| Passata 280g Buono e Bio | 2,20 | € |
| Pelati Mutti 520g | 2,60 | € |
| Farina De Cecco 00  1 kg | 1,30 | € |
| Caffè Illy in latta (moka) | 6,90 | € |
| Caffè Illy in latta (espresso) | 6,90 | € |
| Caffè Illy in latta (grani) | 6,90 | € |
| Pasta Barilla Pen.Rig.73 500g | 1,10 | € |
| Pasta Barilla Spaghetti n5 500g | 1,10 | € |
| Pasta De Cecco all’uovo tagliolini 250g | 1,30 | € |
| Pasta De Cecco all’uovo stelline 250g | 1,30 | € |
| Pasta De Cecco Strangozzi 500g | 3,50 | € |
| Pasta Gragnano penne rigate 500g | 3,25 | € |
| Pasta Gragnano penne rigate Integrali 500g | 5,00 | € |
| Pasta Gragnano mafaldine 500g | 4,00 | € |
| Riso vialone nano veronese igp 1 kg | 7,30 | € |
| Riso vialone nano 1 kg | 3,30 | € |
| Riso italiano Arborio 1 kg | 3,00 | € |
| Grissini tradizionali 250g | 1,60 | € |
| Grissini al sesamo 250 g | 1,60 | € |
| Granetti classici 280g | 2,30 | € |
| Pangri Barilla 300g | 2,40 | € |
| Piadelle Barilla 300g | 2,60 | € |
| Succo di frutta ace skipper brik 1 L | 1,90 | € |
| Succo arancia skipper brik 1 L | 1,90 | € |
| Coca cola lattina 33cl | 2,00 | € |
| Fanta lattina 33 cl | 2,00 | € |
| Acqua norda 6 bottilgie 1,5L naturale | 3,10 | € |
| Acqua norda 6 bottilgie 1,5 L firzzante | 3,10 | € |
| Maionese Brezzo 130g | 4,00 | € |
| Filetti di acciughe Brezzo 156g | 9,50 | € |
| Aceto di mele | 4,30 | € |
| Giardiniera Brezzo | 6,90 | € |
| Cipolline in aceto bianco | 3,50 | € |
| Giardiniera artigianle 350g | 13,20 | € |
| Funghi porcini in olio 200g Tarsogno | 11,90 | € |
| Pomodori secchi artigianli 280g | 5,50 | € |
| Cipolline in aceto balsamico | 5,10 | € |
| Ragù di capriolo | 9,40 | € |
| Ragù di cervo | 9,40 | € |
| Salsa Cacio e pepe 200g | 11,40 | € |
| Tonno in olio 600g Lavorato a mano | 23,60 | € |
| Tonno rosso in olio d’oliva 220g | 11,90 | € |
| Rio Mare filetti di tonno 180g | 5,90 | € |
| Pesche sciroppate al moscato Brezzo | 7,20 | € |
| Capperi sotto sale Brezzo 100g | 7,30 | € |
| Patè per crostino toscano | 6,90 | € |
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| Vini | Â | Â |
| Rossi | Â | Â |
|  |  | € |
| Lambrusco Alberi Nuovo Amadei | 7,50 | € |
| Lambrusco Oinoe | 8,50 | € |
| Lambrusco il Parmigianino | 7,50 | € |
| Lambrusco Otello | 7,50 | € |
| Gutturnio superiore Cantine Testa 2016 | 9,00 | € |
| Gutturnio frizzante Nonno Italo Cantine Testa | 7,50 | € |
| Fortanina La Luna | 7,50 | € |
| Rosso di Montefalco Pennacchi 2015 | 16,90 | € |
| Valpolicella Superiore Bellora 2017 | 14,90 | € |
| Valpolicella Ripasso Bellora 2017 | 18,70 | € |
| Amarone della Valpolicella Bellora 2015 | 39,90 | € |
| Pinot Nero Ludwig Elena Walch 2012 | 30,70 | € |
| Schiava Elena Walch 2016 | 12,90 | € |
| Merlot Elena Walch 2018 | 14,90 | € |
| Pinot Nero Elena Walch 2018 | 18,20 | € |
| Lagrein Elena Walch 2019 | 16,40 | € |
| Merlot Riserva Kastelaz Elena Walch 2015 | 45,00 | € |
| Aamrone Riserva Costasera Masi 2015 | 64,80 | € |
| Teroldego igp Madonna delle Vittorie 2018 | 14,60 | € |
| Shyraz la Gandinaia 2016 | 12,90 | € |
| Aglianico Sannio riserva – Solopoca 2015 | 14,20 | € |
| Sangiovese superiore 2016 Rocca mezza bottiglia 0,375 | 4,90 | € |
| Roero Tenuta Carretta Riserva 2013 | 22,50 | € |
| Nebbiolo Pio Cesare 2017 | 24,90 | € |
| Barolo Pio Cesare 2015 | 81,90 | € |
| Bolgheri Ornellaia 2017 | 238,10 | € |
| Bolgheri Superiore Guado al Tasso Antinori 2017 | 117,00 | € |
| Tignanello Antinori 2017 | 92,70 | € |
| Chianti Peppoli Antinori 2018 | 17,20 | € |
| Shiraz Achelo La Braccesca 2018 | 15,20 | € |
| Brunello di Montalcino San Filippo 2014 | 59,00 | € |
| Brunello di Motalcino Patrizia Cencioni 2013 | 81,50 | € |
| Rosso di Montalcino Patrizia Cencioni 2018 | 21,20 | € |
| Merlot Di Lenardo 2018 | 8,80 | € |
| Refosco Di Lenardo 2018 | 8,80 | € |
| Cabernet Di Lenardo 2018 | 8,80 | € |
| Chianti Superiore DocG Meme – Petrognano | 10,80 | € |
| Bolgheri Rosso DocG 2016 Meletti Cavallari | 16,60 | € |
| Marsala Ora da Re Vendemmia 1932 da 0,375cl  | 121,00 | € |
| Bourgogne Pinot Noir Defaix 2016 | 24,10 | € |
| Bianchi fermi | Â | Â |
| Lugana Bellora 2018 | 11,90 | € |
| Chardonnay Elena Walch 2019 | 14,30 | € |
| Pinot Grigio Elena Walch 2019 | 14,90 | € |
| Gewurtztraminer Elena Walch 2019 | 16,90 | € |
| Chardonnay Riserva Elena walch 2017 | 45,90 | € |
| Gewurtztraminer Capolago Madonna delle Vittorie 2019 | 18,50 | € |
| Chardonnay Di Lenardo 2019 | 9,30 | € |
| Friulano Toh! Di Lenardo | 9,20 | € |
| Ribolla Gialla Ferdinand 2018 | 14,90 | € |
| Ribolla Gialla Reguta 2017 | 14,90 | € |
| Vermentino Bolgheri Guado al Tasso Antinori 2019 | 17,20 | € |
| Ortrugo | 8,00 | € |
| Malvasia dolce Amadei | 8,00 | € |
| Bourgogne Chardonnay Defaix 2016 | 19,90 | € |
| Muscat De Rivesaltes 2012 | 27,70 | € |
| Rivesaltes Ambrè solera | 23,40 | € |
| Greco di tufo Ciro Picariello 2019 | 18,90 | € |
| Falanghina Ciro Picarielo 2019 | 15,60 | € |
| Gavi Marne Oro 2016 | 16,30 | € |
| Bollicine | Â | Â |
| Ferrari Trento doc Perlè Zero 2012 sboccatura 2019 | 62,40 | € |
| Ferrari Trento doc Perlè Nero 2011 sboccatura 2019 | 70,20 | € |
| Et Voila extra brut 2013 sboccatura 2019 Piemonte | 56,60 | € |
| Giulio Ferrari Trento doc 2008 Riserva del Fondatore sboccatura 2019 Fratelli Lunelli | 128,00 | € |
| Ferrari Trento doc Perlè Rosè Riserva 2015 sboccatura 2020 | 40,90 | € |
| Ferrari Trento doc Perlè Bianco Riserva 2011 sboccatura 2019 | 37,40 | € |
| Jamais medodo classico extra brut Piemonte | 34,50 | € |
| Et Voila extra brut 2013 sboccatura 2019 Piemonte | 34,50 | € |
| Trento Doc Maria delle Vittorie 2015 | 26,30 | € |
| Luigi Coppo | 27,30 | € |
| Bellussi couvè brut | 9,00 | € |
| Malvasia secca Amadei | 7,50 | € |
| Blanquette de Limoux Vergnes | 17,90 | € |
| Trento DOC Endrizzi Brut Millesimato | 24,90 | € |
| Prosecco Bottega gold millesimato 2018 | 23,90 | € |
| Prosecco Rebuli Brut | 11,40 | € |
| Franciacorta Saten La Fioca 2017 | 21,90 | € |
| Franciacorta Rosè La Fioca 2019 | 24,90 | € |
| Franciacorta Brut La Fioca 2017 | 17,90 | € |
| Champagne Ruinart blanc de blanc | 99,90 | € |
| Champagne Dom Perignon Plenitude 2 Vintage 2002 (astucciato) | 517,00 | € |
| Champagne Dom Perignon Vintage 2010 (astucciato) | 251,80 | € |
| Champagne Krug edizione 168 | 275,20 | € |
| Champagne Krug millesimato 2006 | 385,50 | € |
| Champagne Orban Brut Reserve | 44,60 | € |
| Champagne R. Pouillon Brut Reserve | 57,40 | € |
| Champagne Henry de la Verlaine | 25,20 | € |
| Birra 32 750 cl (Audace/Oppale/Curmi) | 11,80 | € |
| Birra Corona extra | 2,40 | € |
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| Liquori | Â | Â |
| Vin Santo Santa Cristina Antinori 2016 500 ml | 18,5 | € |
| Zabaione (liquore) 100 ml | 7,70 | € |
| Bas Armagnac 1970 | 150,00 | € |
| Rum Cubaney 18 | 76,00 | € |
| Rum Botran Solera | 76,00 | € |
| Grappa Espressioni Solera 70 cl 42° Marzadro | 85,90 | € |
| Grappa Espressioni Aromatica 70 cl 43° Marzadro | 85,90 | € |
| Grappa Giare Amarone 2 L 41° Marzadro | 129,00 | € |
| Grappa Giare Origine Full Proof 70 cl 55° Marzadro | 58,00 | € |
| Gin Luz 70 cl 45° | 45,90 | € |
| Â | Â | Â |
| Â | Â | Â |
| Aperitivo | Â | Â |
| Vip Spritz 0,75 (con negroni) | 4,50 | € |
| My Spritz 0,75 (con aperol) | 4,50 | € |
| Cuba libre (bottiglietta 0,33) | 2,40 | € |
| Mjito (bottiglietta) | 2,40 | € |
| Hugo (Bottiglietta) | 2,40 | € |
| Â | Â | Â |
| Detergenti | Â | Â |
| Lavatrice classico liquido 54L DIXAN |  | € |
| Bagnoschiuma Dove idratante 700ml |  | € |
| Guanti in nitrile 100 pz (TG. S -M -L – XL) |  | € |
| Guanti in lattice 100 pz (TG. S- M -L – XL) |  | € |
| Detersivo piatti Svelto con antibatterico 1 L |  | € |
| Sapone liquido con antibatterico 1L |  | € |
| Gel igienizzante alcolico 500ml |  | € |
| Gel igenizzante alcolico in sacca 800ml |  | € |
| Detersivo pavimenti con ammoniaca 5 litri |  | € |
| Alcol 750 ml |  | € |
| Ammoniaca 1 L |  | € |
| Amuchina (vari formati in base alla disponibilitĂ ) | Â | Â |
| Detergente alcolico Sanialc |  | € |
| Disinfettante professionale pres.med.chirurgico universale |  | € |
| Disinfettante professionale pres.med.chirurgico cucina |  | € |
| Disinfettante professionale pres.med.chirurgico extra |  | € |
| Mascherina di comunità lavabile 80 volte Cofra |  | € |
| Mascherina FFp2 senza valvola |  | € |
| Carta igienica |  | € |
| Fazzoletti di carta |  | € |
| Tovaglioli 50 per confezione |  | € |
Le nuove modalità di relazione ci portano a reiventare il nostro modo di vivere la convivialità , per questo motivo abbiamo deciso di modificare la gamma delle confezioni regalo con veri e propri Kit di degustazione da poter condividere in videochiamata con amici e parenti, sperando di poter tornare ad abbracciarci al più presto…
I Kit di degustazione, che possiamo comodamente spedire per conto vostro ad amici e parenti, abbracciano tutti i sensi del gusto e dell’olfatto.
KIT DEGUSTAZIONE ZEN, con chiari caratteri orientali, un infuso di the pregiato Rosso Natale, e addirittura un “fiore” di the, una ghirlanda lavorata a mano contenete foglie di the, germogli e fiori sapientemente cuciti che ha contatto con l’acqua si gonfiano dando vita a vere e proprie sculture di colore, il set completo di tazze e teiera per degustarlo, miele biologico di Parma, bastoncini di zucchero per i più golosi, panettone artigianale con albicocche e una delicatissima torta spongata di nostra produzione. Per concludere l’esperienza un fantastico whisky giapponese.
KIT DEGUSTAZIONE GENTLEMAN, per l’uomo che non si vuole mai far mancare nulla nel dopocena, si parte con un sigaro Havana Partagas, un Vin Santo Santa Cristina di Antinori, due bicchieri degustazione, un nocciolato e chicchi di caffè arabica al cioccolato, albicocche sciroppate, zabaione in alcol e uno strepitoso mandorlato.
KIT DEGUSTAZIONE SPRITZ, il vero e proprio aperitivo italiano, uno spritz in bottiglia pronto da bere, un Ferrari Perlè e un gustosissimo panettone al mojito cotto in vaso di vetro, due bicchieri flûte, uno strolghino, Parmigiano Reggiano 60 mesi e l’inconfondibile coltellino a goccia per scagliarlo, olive taggiasche, e profumatissimi funghi porcini tagliati in olio.
KIT DEGUSTAZIONE NORCINO, per gli appassionati del salume, un fiocco di prosciutto in cotenna stagionato 18 mesi, uno strolghino, l’inconfondibile salame Felino, un tagliere in legno, aceto balsamico per esaltare queste carni stagionate, e il Chianti Peppoli di Antinori, un vino rosso che non necessita di presentazione…
KIT DEGUSTAZIONE PARMIGIANO, la nostra storia familiare non poteva che rendere omaggio al Re dei Formaggi con una verticale di assaggio di Parmigiano Reggiano di stagionature diverse, 24 mesi dolce e delicato, 36 mesi intenso e aromatico, 60 mesi con una scioglievolezza che abbraccia tutto il palato, e il 100 mesi, un concentrato di profumi e sapori da mandare in estasi anche i palati più raffinati… Queste diversità nella degustazione le valorizziamo: al naturale per il 24 mesi, mostarda di cipolle rosse sul 36 mesi, mostarda di pere e noci sul 60 mesi e aceto balsamico sul 100 mesi. Accompagnamo il tutto con due bottiglie di lambrusco, uno amabile e uno più secco. Un tagliere in ardesia e un coltello a goccia vi aiuteranno a scagliare questo straordinario formaggio.
KIT DEGUSTAZIONE VIP LOUNGE, per una serata indimenticabile stappiamo un Dom Perignon vintage 2010 e lo degustiamo con caviale e cuore di salmone del nord Europa, due bicchieri flute e un tappo automatico completano il kit.
KIT DEGUSTAZIONE ZEN
Miscela di The Rosso Natale
Teiera in ceramica
Set di 6 tazze in ceramica
“Fiore”di the cucito a mano
Miele biologico di Parma
Bastoncini di zucchero
Panettone artigianale
Torta spongata di nostra produzione
Whisky giapponese
Confezione
229,00€
KIT DEGUSTAZIONE GENTLEMAN
Sigaro Havana Partagas
Vin Santo Santa Cristina Antinori
Nocciolato
Grani d’arabica al cioccolato
Albicocche sciroppate
Bicchieri degustazione 2
Zabaione in alcol
Panettone artigianale
Mandorlato
Confezione
110,00€
KIT DEGUSTAZIONE SPRITZ
Spritz in bottiglia
Ferrari Perlè Trento DOC
Panettone in vetro al mojito
Bicchieri flûte 2
Strolghino
Parmigiano Reggiano 60 mesi 300g
Coltello a goccia
Olive taggiasche
Porcini tagliati in olio
Confezione
120,00€
KIT DEGUSTAZIONE NORCINO
Fiocco di prosciutto in contenna metĂ
Strolghino
Salame Felino
Tagliere in legno
Aceto Balsamico
Chianti Peppoli Antinori
Confezione
119,00€
KIT DEGUSTAZIONE PARMIGIANO
Parmigiano Reggiano 300g 24 mesi
Parmigiano Reggiano 300g 36 mesi
Parmigiano Reggiano 300g 60 mesi
Parmigiano Reggiano 300g 100 mesi
Aceto balsamico
Mostarda di cipolle rosse
Mostarda di pere e noci
Tagliere in ardesia
Coltello a goccia
Lambrusco Amabile
Lambrusco secco
Confezione
139,00€
KIT DEGUSTAZIONE VIP LOUNGE
Dom Perignon vintage 2010
Caviale
Cuore di Salmone
Bicchieri Flute 2
Tappo automatico per bottiglia
Confezione
329,00€
| Gastronomia Orlandini – via Robert Koch n°4/a Pilastrello – Parma | ||
| www.orlandini-parma.com | ||
| PRENOTA CONSEGNA A PARMA-MONTECHIARUGOLO-TRAVERSETOLO | ||
| INVIA UNA EMAIL CON I PRODOTTI A INFO@ORLANDINI-PARMA.COM | ||
| Per informazioni Tel. 0521 1759510 | ||
| In fase di consegna è necessario mantenere il distanziamento di 1 metro | ||
| E’ obbligatorio indossare la mascherina | ||
| L’ordine deve essere fatto via email oppure al telefono | ||
| Ordine minimo 50,00€ | ||
| Il pagamento può essere effetuato in CONTANTI alla consegna oppure | ||
| con CARTA DI CREDITO sul sito: | ||
| www.orlandini-parma.com alla sezione GASTRONOMIA | ||
| L’IMPORTO DA PAGARE SARA’ COMUNICATO CON SMS DOPO AVER PREPARATO | ||
| LA MERCE. SUL SMS TROVERETE IL LINK PER EFFETTUARE IL PAGAMENTO | ||
| Nella fase di pagamento troverete l’importo decurtato di 15,00€ | ||
| che verranno aggiunti nel passo successivo alla voce “spedizione”, | ||
| e si avrà l’importo corretto. | ||
| PRIVATI PARMA | ||
| MenĂą Valido dal 19 giugno 2020 | ||
| Speciale carne del contadino | ||
| Solo su prenotazione al venerdi sono disponibili costate di fassona piemontese | ||
| e salsicce di maiale prodotte da Podere Dolci di Reggio Emilia | ||
| Costata di fassona piemontese 500g circa | 36,00 | kg |
| salsiccia di maiale | 12,90 | kg |
| PORCHETTA DI ARICCIA e COPPIETTE per tutto giugno | ||
| Primi Piatti | ||
| Crudi | € | |
| Anolini con carne (anche congelati) | 32,90 | kg |
| Anolini senza carne (anche congelati) | 32,90 | kg |
| Tortelli d’erbetta | 0,40 | cad |
| Tortelli di zucca | 0,40 | cad |
| Tortelli di patate | 0,40 | cad |
| Tortelli altri gusti a richiesta | 0,45 | cad |
| Gnocchi | 14,90 | kg |
| Gnocchi di semolino | 22,00 | kg |
| Pasta fresca (tagliatelle ecc) | 12,50 | kg |
| Chicche | 16,90 | kg |
| Cappelletti Reggiani | 37,00 | kg |
| Pasta grattugiata e passatelli | 22,00 | kg |
| COTTI | ||
| Gnocchi (pomodoro, verdure ecc.) | 16,90 | kg |
| Chicche (pomodoro, panna ecc.) | 18,90 | kg |
| Lasagne al ragĂą | 20,90 | kg |
| Lasagne alle verdure | 20,90 | kg |
| Cannelloni | 19,90 | kg |
| Crespelle | 19,90 | kg |
| Risotto (verdure, funghi ecc.) | 16,40 | kg |
| Pasta (verdure, pomodoro ecc.) | 16,40 | kg |
| Pasta al pesce | 22,00 | kg |
| Tortelli n°30 in v. alluminio Zucca | 16,50 | cad. |
| Tortelli n°30 in v. alluminio Erbetta | 16,50 | cad. |
| Tortelli n°30 in v. alluminio Patate e funghi porcini | 18,00 | cad. |
| Tortelli monoporzione da 10 | 5,50 | pz. |
| Toetelli monoporzione da 7 | 4,00 | pz. |
| Arancini | 4,50 | cad. |
| Paella di pesce | 28,70 | kg |
| Brodo di carne a vaschetta (1,2 litri circa) | 5,50 | cad. |
| Seocndi Piatti | ||
| Arrosto di vitello farcito | 39,00 | kg |
| Arrosto di vitello | 37,00 | kg |
| Punta ripiena al forno | 39,00 | kg |
| Lonza al forno | 31,50 | kg |
| Involtini di lonza | 25,90 | kg |
| Salti in bocca | 25,90 | kg |
| Roast beef | 37,00 | kg |
| Vitello tonnato | 35,50 | kg |
| Girello di vitello x tonnato | 33,00 | kg |
| Stinco di maiale | 15,00 | kg |
| Coniglio al forno | 29,90 | kg |
| Coniglio farcito | 35,00 | kg |
| Coniglio alle verdure | 29,00 | kg |
| Polpette | 25,90 | kg |
| Pollo allo spiedo | 11,40 | kg |
| Petto di Pollo alla griglia | 18,90 | kg |
| Cosce di pollo al forno | 17,40 | kg |
| Sovracosce di pollo | 17,40 | kg |
| Ali di pollo piccanti | 18,50 | kg |
| Cotolette di lonza | 19,40 | kg |
| Cotolette di pollo | 19,40 | kg |
| Cotolette di tacchino | 19,40 | kg |
| Scaloppine ai funghi porcini | 25,90 | kg |
| Scaloppine al limone | 22,90 | kg |
| Faraona al forno | 18,90 | kg |
| Frittata | 15,50 | kg |
| Polpettone | 25,90 | kg |
| Filetto di Zebra | 65,00 | kg |
| Filetto Canguro | 49,00 | kg |
| Filetto di Renna | 82,00 | kg |
| Tagliata di Bisonte | 95,00 | kg |
| Contorni | ||
| Purè di patate | 16,90 | kg |
| Patate arrosto | 12,00 | kg |
| Verdure miste (a vapore, al forno) | 16,90 | kg |
| Verdure ripiene | 17,50 | kg |
| Verdure grigliate | 17,50 | kg |
| Melanzane alla Parmigiana | 17,50 | kg |
| Verzini | 17,50 | kg |
| Polenta fritta | 15,50 | kg |
| Cipolle in agrodolce | 19,00 | kg |
| Pesce | ||
| Filetti di pangasio | 28,00 | kg |
| Filetti di Halibut | 46,00 | kg |
| Salmone gratinato | 49,00 | kg |
| Insalata di mare | 42,00 | kg |
| Pesce spada gratinato | 45,00 | kg |
| Poplo e patate | 36,00 | kg |
| Filetto di baccala fritto | 39,00 | kg |
| Capesante (al pezzo) | 4,20 | cad. |
| Fritto misto | 46,00 | kg |
| Dolci | ||
| Torte e crostate | 17,00 | kg |
| Torta cioccolatina | 17,00 | kg |
| Torta di riso | 17,00 | kg |
| Torta al cocco menta | 17,00 | kg |
| Tortelli prugna | 1,00 | cad |
| Mascherine, ossa | 1,20 | cad |
| Chiacchiere e tortellini fritti | 29,00 | kg |
| La merce può essere confezionata in vaschette termosigillate o in sottovuoto | ||
| Le vaschette vanno consumate entro 6 giorni | ||
| Gli arrosti cotti in sottovuoto si conservano per 30 giorni | ||
| Formaggi | ||
| Prezzi del Parmigiano si intendono per pezzi da 1 kg circa sottovuoto | ||
| Per le stagionature 24/30/36 mesi è disponibile la pezzatura da 650/700 g | ||
| Per tutte è disponibile la pezzatura da 300g senza crosta e sottuotovuoto a 3,00€/kg in più | ||
| Parmigiano Reggiano 24 mesI SUPER GOLD 14.90€/kg | 13,80 | kg |
| Parmigiano Reggiano 30 mesi 15.90€/kg | 15,90 | kg |
| Parmigiano Reggiano 36 mesi 18.50€/kg | 18,50 | kg |
| Parmigiano Reggiano 48 mesi 23.80€/kg | 23,80 | kg |
| Parmigiano Reggiano 100mesi a 99,90€/kg | 99,90 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 24 mesi | 16,40 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 30 mesi | 17,40 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 36 mesi | 21,40 | kg |
| Parmigiano Reggiano selezione Alta QualitĂ 60 mesi | 55,90 | kg |
| Croste di Parmigiano confezionate sottovuoto | 5,00 | kg |
| Tosone confezioni da circa 250g | 12,50 | kg |
| Burro (250g oppure 500g) | 10,00 | kg |
| Formaggio Grana fatto con latte di Bufala 24 mesi | 20,40 | kg |
| Pecorino sardo | 33,00 | kg |
| Pecorino toscano | 36,00 | kg |
| Gorgonzola | 25,00 | kg |
| Caciotta | 15,60 | kg |
| Mozzarella fior di latte 300g | 4,30 | cad. |
| Stracchino 250g | 4,50 | cad. |
| Salumi a tranci | ||
| Spalla cotta di San Secondo 600g circa a | 25,80 | kg |
| Strolghino di culatello 200g | 6,90 | kg |
| Prosciutto di Parma da circa 2,0 kg | 25,80 | kg |
| Coppa di Parma intera 10/12 mesi circa 2kg | 25,80 | kg |
| Coppa di Parma metĂ sotto vuoto di circa 1 kg | 25,80 | kg |
| Culatta con cotenna 20/24 mesi intero circa 4,5kg | 33,00 | kg |
| Culatta 20/24 mesi metà sotto vuoto circa 2,2 kg 33,00€/kg | 33,00 | kg |
| Cullata extra stagionata 50 mesi | 69,90 | kg |
| Salame felino di circa 800-900 g 22,90€/kg | 22,90 | kg |
| Mortadella artigianale con miele da 500g o 1kg | 17,70 | kg |
| Fiocco in cotenna intero circa 3,2kg | 25,50 | kg |
| Fiocco in cotenna metĂ sottovuoto circa 1,3kg | 25,50 | kg |
| Salumi affettati | ||
| Prosciutto crudo Parma 24 mesi | 36,00 | kg |
| Prosciutto cotto | 33,50 | kg |
| Coppa | 30,90 | kg |
| Mortadella | 26,00 | kg |
| Salame Felino | 27,00 | kg |
| Pancetta | 29,00 | kg |
| Culaccia | 48,00 | kg |
| Bresaola | 49,00 | kg |
| Fiocco di Prosciutto | 39,00 | kg |
| Spalla Cotta | 30,90 | kg |
| Culatello | 125,00 | kg |
| Prodotti per la Colazione | ||
| Miele dei colli di Parma bio, 500 g, | 10,50 | cad |
| Miele dei colli di Parma bio 270 g, | 5,80 | cad |
| Confettura Alpe Pragas (Albicocca, prugna, fragola, mirtilli) | 7,80 | cad |
| Confettura Brezzo (albicocca, pesca, fragola) | 4,30 | cad |
| Nutella 200g | 4,60 | cad |
| Camomilla filtrofiore Bonomelli | 3,90 | cad |
| The Lipton | 2,90 | cad |
| Biscotti Abbracci 350g | 1,80 | cad |
| Biscotti Macine 350g | 1,80 | cad |
| Biscotti Tarallucci 350g | 1,80 | cad |
| Gocciole Pavesi 500g | 3,10 | cad |
| Fette biscottate integrali Barilla 630g | 2,70 | cad |
| Fette biscottate dorate Barilla 630g | 2,70 | cad |
| Kellogs corn flakes 300g | 2,90 | cad |
| Prodotti freschi | ||
| Latte fresco 1 L (se disponibile) | 2,00 | cad |
| Latte uht parzialmente scremato 1 litro | 1,10 | cad |
| Latte uht intero 1 litro | 1,90 | cad |
| Panna per cucinare 200ml | 2,30 | cad |
| Ricotta mista | 12,50 | kg |
| Ricotta del caseificio Santo Stefano | 6,00 | kg |
| Yogurt (gusti vari) | 1,00 | cad |
| Stracchino 200g | 3,40 | cad |
| Wurstel 250 g | 3,90 | cad |
| Piadina romagnola 600g (5 piade fresche) | 3,20 | cad |
| Insalata mista in busta 200g | 2,30 | cad |
| Radicchio in busta 90g | 2,50 | cad |
| Prodotti confezionati | ||
| Olio extravergine 750ml ligure Sommariva | 12,50 | cad |
| Olio extravergine biologico 750ml ligure Sommariva | 14,50 | cad |
| Olio extravergine Carapelli 1 L | 9,50 | cad |
| Olio Extravergine Garda Dop 0,5 l | 26,40 | cad |
| Olio Extravergine di oliva Nordico Garda 0,5 l | 21,10 | cad |
| Uova confezione da 6 pz | 2,20 | cad |
| Uova confezione da 10 pz | 3,90 | cad |
| Maionese calvè 500g | 3,60 | cad |
| Zucchero semolato 1kg | 1,40 | cad |
| Sale fino 1 kg | 0,50 | cad |
| Sale grosso 1 kg | 0,50 | cad |
| Aceto bianco ponti pet 1L | 2,10 | cad |
| Aceto Balsamico condimento 12 anni 100ml | 19,90 | cad |
| Passata di Pomodoro Buono e Bio 680g | 3,50 | cad |
| Passata 280g Buono e Bio | 2,20 | cad |
| Pelati Mutti 520g | 2,60 | cad |
| Farina De Cecco 00 1 kg | 1,30 | cad |
| Caffè Illy in latta (moka) | 8,90 | cad |
| Caffè Illy in latta (espresso) | 8,90 | cad |
| Caffè Illy in latta (grani) | 8,90 | cad |
| Pasta Barilla Pen.Rig.73 500g | 1,10 | cad |
| Pasta Barilla Spaghetti n5 500g | 1,10 | cad |
| Pasta De Cecco all’uovo tagliolini 250g | 1,30 | cad |
| Pasta De Cecco all’uovo stelline 250g | 1,30 | cad |
| Pasta De Cecco Strangozzi 500g | 3,50 | cad |
| Pasta Gragnano penne rigate 500g | 3,25 | cad |
| Pasta Gragnano penne rigate Integrali 500g | 5,00 | cad |
| Pasta Gragnano mafaldine 500g | 4,00 | cad |
| Riso vialone nano veronese igp 1 kg | 7,30 | cad |
| Riso vialone nano 1 kg | 3,30 | cad |
| Riso italiano Arborio 1 kg | 3,00 | cad |
| Grissini tradizionali 250g | 1,60 | cad |
| Grissini al sesamo 250 g | 1,60 | cad |
| Granetti classici 280g | 2,30 | cad |
| Pangri Barilla 300g | 2,40 | cad |
| Piadelle Barilla 300g | 2,60 | cad |
| Succo di frutta ace skipper brik 1 L | 1,90 | cad |
| Succo arancia skipper brik 1 L | 1,90 | cad |
| Coca cola lattina 33cl | 2,00 | cad |
| Fanta lattina 33 cl | 2,00 | cad |
| Acqua norda 6 bottilgie 1,5L naturale | 3,10 | cad |
| Acqua norda 6 bottilgie 1,5 L firzzante | 3,10 | cad |
| Maionese Brezzo 130g | 4,00 | cad |
| Filetti di acciughe Brezzo 156g | 9,50 | cad |
| Aceto di mele | 4,30 | cad |
| Giardiniera Brezzo | 6,90 | cad |
| Cipolline in aceto bianco | 3,50 | cad |
| Giardiniera artigianle 350g | 13,20 | cad |
| Funghi porcini in olio 200g Tarsogno | 11,90 | cad |
| Pomodori secchi artigianli 280g | 5,50 | cad |
| Cipolline in aceto balsamico | 5,10 | cad |
| RagĂą di capriolo | 9,40 | cad |
| RagĂą di cervo | 9,40 | cad |
| Salsa Cacio e pepe 200g | 11,40 | cad |
| Tonno in olio 600g Lavorato a mano | 23,60 | cad |
| Tonno rosso in olio d’oliva 220g | 11,90 | cad |
| Rio Mare filetti di tonno 180g | 5,90 | cad |
| Pesche sciroppate al moscato Brezzo | 7,20 | cad |
| Capperi sotto sale Brezzo 100g | 7,30 | cad |
| Patè per crostino toscano | 6,90 | cad |
| Vini | ||
| Rossi | ||
| Lambrusco Rosso del casale Amadei | 7,50 | cad |
| Lambrusco Alberi Nuovo Amadei | 7,50 | cad |
| Lambrusco Dallasta | 7,50 | cad |
| Lambrusco il Parmigianino | 7,50 | cad |
| Lambrusco Otello | 7,50 | cad |
| Gutturnio superiore Cantine Testa 2016 | 9,00 | cad |
| Gutturnio frizzante Nonno Italo Cantine Testa | 7,50 | cad |
| Fortanina La Luna | 7,50 | cad |
| Rosso di Montefalco Pennacchi 2015 | 16,90 | cad |
| Valpolicella Superiore Bellora 2017 | 14,90 | cad |
| Valpolicella Ripasso Bellora 2017 | 18,70 | cad |
| Amarone della Valpolicella Bellora 2015 | 39,90 | cad |
| Pinot Nero Ludwig Elena Walch 2012 | 30,70 | cad |
| Schiava Elena Walch 2016 | 12,90 | cad |
| Merlot Elena Walch 2018 | 14,90 | cad |
| Pinot Nero Elena Walch 2018 | 18,20 | cad |
| Lagrein Elena Walch 2019 | 16,40 | cad |
| Merlot Riserva Kastelaz Elena Walch 2015 | 45,00 | cad |
| Aamrone Riserva Costasera Masi 2015 | 64,80 | cad |
| Teroldego igp Madonna delle Vittorie 2018 | 14,60 | cad |
| Shyraz la Gandinaia 2016 | 12,90 | cad |
| Aglianico Sannio riserva – Solopoca 2015 | 14,20 | cad |
| Sangiovese superiore 2016 Rocca mezza bottiglia 0,375 | 4,90 | cad |
| Roero Tenuta Carretta Riserva 2013 | 22,50 | cad |
| Barbaresco Tenuta Carretta Grassino 2014 | 26,90 | cad |
| Batolo Tenuta Carretta 2013 | 29,90 | cad |
| Bolgheri Superiore Guado al Tasso Antinori 2017 | 117,00 | cad |
| Tignanello Antinori 2017 | 92,70 | cad |
| Chianti Peppoli Antinori 2018 | 17,20 | cad |
| Shiraz Achelo La Braccesca 2018 | 15,20 | cad |
| Brunello di Montalcino San Filippo 2014 | 59,00 | cad |
| Brunello di Motalcino Patrizia Cencioni 2013 | 81,50 | cad |
| Rosso di Montalcino Patrizia Cencioni 2018 | 21,20 | cad |
| Nebbiolo Conterno Fantino 2015 | 19,10 | cad |
| Merlot Di Lenardo 2018 | 8,80 | cad |
| Refosco Di Lenardo 2018 | 8,80 | cad |
| Cabernet Di Lenardo 2018 | 8,80 | cad |
| Chianti Superiore DocG Meme – Petrognano | 10,80 | cad |
| Bolgheri Rosso DocG 2016 Meletti Cavallari | 16,60 | cad |
| Bourgogne Pinot Noir Defaix 2016 | 24,10 | cad |
| Bianchi fermi | ||
| Lugana Bellora 2018 | 11,90 | cad |
| Chardonnay Elena Walch 2019 | 14,30 | cad |
| Pinot Grigio Elena Walch 2019 | 14,90 | cad |
| Gewurtztraminer Elena Walch 2019 | 16,90 | cad |
| Chardonnay Riserva Elena walch 2017 | 45,90 | cad |
| Gewurtztraminer Capolago Madonna delle Vittorie 2019 | 18,50 | cad |
| Chardonnay Di Lenardo 2019 | 9,30 | cad |
| Friulano Toh! Di Lenardo | 9,20 | cad |
| Ribolla Gialla Ferdinand 2018 | 14,90 | cad |
| Ribolla Gialla Reguta 2017 | 14,90 | cad |
| Vermentino Bolgheri Guado al Tasso Antinori 2019 | 17,20 | cad |
| Ortrugo | 8,00 | cad |
| Malvasia dolce Amadei | 8,00 | cad |
| Bourgogne Chardonnay Defaix 2016 | 19,90 | cad |
| Muscat De Rivesaltes 2012 | 27,70 | cad |
| Rivesaltes Ambrè solera | 23,40 | cad |
| Greco di tufo Ciro Picariello 2019 | 18,90 | cad |
| Falanghina Ciro Picarielo 2019 | 15,60 | cad |
| Gavi Marne Oro 2016 | 16,30 | cad |
| Bollicine | ||
| Jamais medodo classico extra brut Piemonte | 34,50 | cad |
| Et Voila extra brut 2013 sboccatura 2019 Piemonte | 34,50 | cad |
| Trento Doc Maria delle Vittorie 2015 | 26,30 | cad |
| Bellussi couvè brut | 9,00 | cad |
| Malvasia secca Amadei | 7,50 | cad |
| Blanquette de Limoux Vergnes | 17,90 | cad |
| Trento DOC Endrizzi Brut Millesimato | 24,90 | cad |
| Prosecco Bottega gold millesimato 2018 | 23,90 | cad |
| Prosecco Rebuli Brut | 11,40 | cad |
| Franciacorta Saten La Fioca 2017 | 21,90 | cad |
| Franciacorta Rosè La Fioca 2019 | 24,90 | cad |
| Franciacorta Brut La Fioca 2017 | 17,90 | cad |
| Champagne Ruinart blanc de blanc | 99,90 | cad |
| Champagne Orban Brut Reserve | 44,60 | cad |
| Champagne R. Pouillon Brut Reserve | 57,40 | cad |
| Champagne Henry de la Verlaine | 25,20 | cad |
| Birra 32 750 cl (Audace/Oppale/Curmi) | 11,80 | cad |
| Birra Corona extra | 2,40 | cad |
| Liquori | ||
| Vin Santo Santa Cristina Antinori 2016 500 ml | 18,5 | cad |
| Zabaione (liquore) 100 ml | 7,70 | cad |
| Bas Armagnac 1970 | 150,00 | cad |
| Rum Cubaney 18 | 76,00 | cad |
| Rum Botran Solera | 76,00 | cad |
| Grappa Espressioni Solera 70 cl 42° Marzadro | 85,90 | cad |
| Grappa Espressioni Aromatica 70 cl 43° Marzadro | 85,90 | cad |
| Grappa Giare Amarone 2 L 41° Marzadro | 129,00 | cad |
| Grappa Giare Origine Full Proof 70 cl 55° Marzadro | 58,00 | cad |
| Gin Luz 70 cl 45° | 45,90 | cad |
| Crema al liquore e cioccolato fondente | 22,40 | cad |
| Cema al liquore e pistacchio | 25,30 | cad |
| Detergenti | ||
| Lavatrice classico liquido 54L DIXAN | 16,90 | cad |
| Bagnoschiuma Dove idratante 700ml | 3,90 | cad |
| Guanti in nitrile 100 pz (TG. S -M -L – XL) | 16,90 | cad |
| Guanti in lattice 100 pz (TG. S- M -L – XL) | 16,90 | cad |
| Detersivo piatti Svelto con antibatterico 1 L | 1,80 | cad |
| Sapone liquido con antibatterico 1L | 10,50 | cad |
| Gel igienizzante alcolico 500ml | 14,00 | cad |
| Gel igenizzante alcolico in sacca 800ml | 24,00 | cad |
| Detersivo pavimenti con ammoniaca 5 litri | 19,90 | cad |
| Alcol 750 ml | 5,00 | cad |
| Ammoniaca 1 L | 2,50 | cad |
| Amuchina (vari formati in base alla disponibilitĂ ) | ||
| Detergente alcolico Sanialc | 6,40 | cad |
| Disinfettante professionale pres.med.chirurgico universale | 8,00 | cad |
| Disinfettante professionale pres.med.chirurgico cucina | 9,00 | cad |
| Disinfettante professionale pres.med.chirurgico extra | 12,00 | cad |
| Mascherina di comunitĂ lavabile 80 volte Cofra | 6,90 | cad |
| Mascherina FFp2 senza valvola | 7,50 | cad |
| Carta igienica | cad | |
| Fazzoletti di carta | cad | |
| Tovaglioli 50 per confezione | 1,50 | cad |
| Alcuni prodotti potrebbero non essere disponibili | ||
Gastronomia Orlandini
Via Robert Koch 4/a – Pilastrello – Parma
05211759510 – info@orlandini-parma.com
Oltre al classico menu con primi e secondi, proponiamo un Menu con tartine e prodotti indicati per  banchetti e confezionati in vassoi o in mono porzione
DisponibilitĂ di consegna a domicilio
Finger food (pasta brisè assortiti salumi, formaggi, verdure) a partire da 1,20€
Coppetta salmone e punta d’asparago 3,90€
Involtino di bresaola con ripieno di cremoso al pecorino 2,20€
Tartina assortita piccola 1,90€
Tartina assortita media 2,90€
Tartina al salmone 2,90€
Muffin salato al prosciutto cotto 2,70€
Panino piccolo gourmet 3,50€
Mini tramezzino 3,50€
Panini ai cereali gr 35 marmellata/nutella 3,50€
Panini ai cereali gr 35 con salume 3,50€
Grissino al prosciutto crudo 1,50€
Bicchierino caprese 3,20€
Bicchierino mousse al salmone 3,50€
Coppetta insalata di riso 2,90€
Coppetta gourmet riso basmati pollo e zucchine 200g 5,30€
Giardiniera 130g 2,90€
Coppetta monoporzione di pinzimonio 2,40€
Torta carciofi a cubetti 26,00€/kg
Frittata con fiori di zucca a cubetti 22,00€/kg
Pinzimonio misto di verdure e vinagrette 21,00€/kg
Melone a cestino 16,50€
Spiedini di frutta 2,50€
Frutta tagliata 130g 3,10€
Macedonia di frutta monoporzione 120g 2,40€
Mini tiramisù alla nutella 3,00€
Mini tiramisù alle fragole 3,00€
Mini tiramisù al caffè 3,00€
Torte casarecce a pezzi 22,00€/kg
| Gastronomia Orlandini – Parma |
Menu di Pasqua 2023
Antipasti
Tartine assortite primaverili 1.20-2.90€ cad.
Catalana di Gamberi 49.90€/kg
La nostra giardiniera 29.90€/kg
Primi da Cuocere
Anolini con e senza carne 37.70 – 36.00€/kg
Tortelli di erbetta, di zucca e agli asparagi 0.45€ cad.
Primi cotti
Sugo allo scoglio (cozze, vongole e gamberoni) 47.90€/kg
Savarin di riso con prosciutto e formaggio filante 5.60€ cad.
Lasagne alle verdure 22.90€/kg
Secondi
Costolette d’agnello alla scottadito 69.90€/kg
Carrè di agnello al forno 56.90€/kg
Roastbeef 45.90€/kg
Contorni
Tris di verdure 19.00€/kg
Patate Arrosto 13.90€/kg
Salsa rossa piccante 27.30€/kg
Dolci
Tiramisù al caffè 29.90€/kg
Tiramisù alle fragole 34.90€/kg
Prenotazione entro mercoledì 5 aprile Â
Gastronomia Orlandini – Via Robert Koch 4/a 43123 Pilastrello Parma
05211759510 info@orlandini-parma.com
Calendario Master Class per Bambini
Marzo e aprile 2023
Sabato 18 marzo ore 16,30 Master Class “Pizza”
“Impasteremo e cucineremo una pizza da condividere con la vostra famiglia”
VerrĂ rilasciato l’attestato “Piccolo Pizzaiolo” – Costo 40,00€
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Sabato 1aprile ore 16,30  Master Class “Pasqua”
“Decoreremo i biscotti di Pasqua e come da tradizione dipingeremo le uova sode”
Costo 40,00€
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Sabato 15 aprile ore 16,30 Master Class “Oggi sono uno Chef”
“Prepareremo le farfalle con la pasta all’uovo e il sugo al pomodoro”
Ogni bimbo porterà a casa ciò che ha cucinato,
rilasceremo l’attestato “Piccolo Chef” – Costo 40,00€
Sabato 13 maggio ore 16,30 Master Class “Torta per la mamma”
“Ogni bimbo preparerà una torta da regalare alla mamma” – Costo 40,00€
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I corsi durano mediamente 1 ora e mezza, a chi partecipa la prima volta verrĂ fornito il grembiule e il cappello da chef.
I corsi si terranno presso la Gastronomia Orlandini, via Robert Koch 4/a, Pilastrello, Parma.
Seguici sui social Instagram e Facebook per tutte le info sui corsi. Gastronomia Orlandini.
Per ulteriori informazioni sui corsi: tel. 05211759510 email. info@orlandini-parma.com
Siamo lieti di invitarla alle degustazioni e corsi di cucina che terremo in gastronomia nei prossimi mesi.
Calendario OTTOBRE/DICEMBRE 2022
(Il sabato dalle 9,30 alle 13,00 e dalle 16,00 alle 19,00 – La domenica dalle 9,30 alle 13,00)
Sabato 15 e domenica 16 ottobre Degustazione di Parmigiano Reggiano stagionato 24-36-100 mesi, Culatta stagionata 24 e 60 mesi, Jamon de Bellota Patanegra stagionato 50 mesi, il tutto accompagnato da gutturnio riserva e bourgogne brut blanc de blanc.
Sabato 29 e domenica 30 ottobre Master Class – corso di cucina sulla pasta fresca di Parma
Sabato 12 e domenica 13 novembre Master Class – corso di cucina su bolliti e salse per bolliti
Le master class nelle quali metterete il cappello da chef e vi potrete cimentare ai fornelli sulla cucina tipica parmigiana dureranno circa 1 ora e inizieranno alle ore 11,00 in punto, saranno su prenotazione preferibilemnte nelle giornate di sabato, il costo è di 25Euro a partecipante. Da confermare entro il giovedi.
Sabato 19 e domenica 20 novembre Degustazione specialitĂ Trentine, canederli, speck e brezel accompagnati dallo straordiario Trento doc.
Sabato 3 e domenica 4 dicembre MAIALATA, avremo in assaggio ciccioli, cicciolata, piedi di maiale e orecchie, lardo pesto e tutta la salumeria. Accompagneremo con lamrbruschi parmigiani e reggiani.
Giovedi 8 dicembre – Brindisi degli Auguri e selfie sul trono gigante (8,30/13,00-16,00/19,30)
Sabato 10 e domenica 11 dicembre Degustazione di foie gras, Bordeaux e Bourgogne brut blanc de blanc
Nei fine settimana riprenderemo a cucinare i piatti antichi della rassegna “La storia della nostra cucina”, è possibile prenotare queste specialitĂ con almeno 4 giorni di anticipo.
Menu completo: per ricevere il menu completo con tutti i prodotti che possono essere ordinati e spediti, oppure prenotati e ritirati presso la gastronomia, rispondi a questa email con la richiesta.
Per le aziende è possibile organizzare master class e corsi di cucina presso la propria sede, per costi e info 05211759510.
Spedizioni:
Visti i continui rincari dei costi delle spedizioni, a oggi siamo a 18Euro per una spedizione espressa sino a 10 kg, 23Euro per una spedizione fino a 20 kg.
Le spedizioni refrigerate costano 38Euro fino a 50 kg e 48Euro da 50 a 100 kg
Distinti saluti
Gastronomia Orlandini
Via Robert Koch 4/a Pilastrello – Parma
www.orlandini-parma.com
0521 1759510
https://www.facebook.com/gastronomia.orlandini
Dalle prossime settimane sul nostro sito, nella sezione “ Articoli per la casa “ potrete trovare tantissime novità , accessori per la cucina, per la pulizia della casa, e articoli per gli animali.
Gastronomia Orlandini
MENU DI CARNE NATALE 2021
ANTIPASTI
Tartina al salmone 2.30€
Tartina strolghino e carciofi 2.10€
Tartina tonno e uovo 2.10€
Tartina prosciutto cotto e uovo 2.10€
Rocher di cotechino 3.00€
Â
PRIMI
Anolini di carne 35.90€/kg
Anolini di magro 33.90€/kg
Tortelli alle erbette 0.42€ cad
Tortelli di zucca 0.42€ cad
Tortelli di patate 0.42€ cad
Brodo di cappone e manzo 6.00€/litro
Crespelle ricotta e spinaci 21.90€/kg
Crespelle ai carciofi 21.90€/kg
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SECONDI
Punta di vitello ripiena 42.90€/kg
Brasato di chianina 40.70€/kg
Pollo ruspante al forno 22.00€/kg
Anatra all’arancia 21.80€/kg
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CONTORNI
Verzini ripieni 19.25€kg
Polentina funghi e formaggio 4.50€ cad
Tris di verdure 18.50€/kg
Patate arrosto 13.20€/kg
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VINI CONSIGLIATI
Bordeaux Ronan by Clinet 2015 17.90€ cad
Nebbiolo di Pio Cesare 2018 24.90€ cad
Merlot Riserva Kastelaz Elena Walch 2015 45.00€ cad
     Gastronomia Orlandini
MENU DI PESCE NATALE 2021
ANTIPASTI
Gamberetti in salsa rosa 44.90€/kg
Insalata di mare 46.20€/kg
Polpo con patate 42.90€/kg
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PRIMI
Crespelle al salmone 28.60€/kg
Sformatino al riso di mare 6.00€ cad
Sugo allo scoglio 41.90€/kg
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SECONDI
Baccalà fritto 42.90€
Filetto di salmone in crosta 53.90€/kg
Totano ripieno 51.70€/kg
Capesante gratinate 4.60€/cad
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VINI CONSIGLIATI
Chardonnay Elena Walch 14.30€ cad
Ferrari Perlè bianco 2013 37.40€ cad
Franciacorta Saten La Fioca 2017 21.90€ cad
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Gastronomia Orlandini
Parma, via Robert Koch 4/a
05211759510 – www.orlandini-parma.com
Facebook: gastronomia.orlandini
 Instagram: orlandini_gastronomia
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PRENOTAZIONI ENTRO DOMENICA 19 DICEMBRE
Gastronomia Orlandini e i mille anni di cucina a Parma
Mille anni di cucina a Parma, rassegna enogastronomica sulla storia della gastronomia di Parma. Da quella medievale di Matilde di Canossa a quella aristocratica di Maria Luigia d’Asburgo, per capire che origine hanno le ricette di oggi, e anche per conoscere la storia di abitudini che ci accompagnano a tavola ogni giorno. Assaggeremo piatti storici e degusteremo vini che hanno fatto innamorare Duchi e Principesse, faremo visite in musei e Palazzi del Governo, e ci sarà tanta cultura da gustare a piccoli morsi. A partire da sabato 2 ottobre nei fine settimana fino a Natale sarà possibile assaggiare presso la gastronomia Orlandini i piatti storici che venivano cucinati a corte e nelle case del popolo svelandone alcune ricette, metteremo a disposizione guide turistiche per visitare i musei e i palazzi a Parma in cui risiedevano i governanti locali e dove hanno avuto luogo importanti banchetti che sono finiti sui libri di storia della cucina. Il percorso sensoriale sarà così organizzato, il sabato possibilità di degustazione sia al mattino che al pomeriggio, la visita guidata in città sia al mattino che al pomeriggio. La domenica degustazione al mattino e visita guidata al pomeriggio.
Storie e ricette di un tempo antico
In tutti i fine settimana di dicembre sarĂ possibile degustare alcune delle specialitĂ che venivano mangiate al tempo di Napoleone, Maria Luigia e Giuseppe Verdi.
Anno 1796 – Napoleone
1796 Napoleone marcia su Parma
La Cucina dell’Imperatore
Napoleone dedicava al massimo 18 minuti ad ogni pasto, per questo motivo non annoveriamo tra le sue passioni il cibo, non voleva distogliere l’attenzione dal comando, infatti l’unico piatto di cui Napoleone si innamorò, fu un pollo cucinato su un campo di battaglia, battaglia che sembrava ormai persa ma che in nel momento in cui l’Imperatore cenava, la sorte gli diventò favorevole e la battaglia la vinse, da quel giorno il Pollo alla Marengo diventò il suo piatto dei campi di battaglia.
Pollo alla Marengo, ingredienti: 1 kg e 300 g di pollo tagliato a spezzatino, 8 gamberi di acqua dolce, 4 uova, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, brodo vegetale, crostini di pane, olio, burro, sale, pepe, cognac. Preparazione: In una padella scaldate tre cucchiai d’olio e, a fiamma vivace, rosolatevi lo spezzatino di pollo. Nel frattempo, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, dopo un minuto aggiungete lo spezzatino di pollo, i pomodori spellati, privati di semi e tagliati a cubetti, fate insaporire, spruzzate tutto con il vino e lasciatelo evaporare. Portate a cottura con piccole aggiunte di brodo vegetale caldo e sfumate con un cucchiaio di cognac. Intanto in una padella senza alcun condimento fate saltare i gamberi con il loro guscio, spruzzateli con alcuni cucchiai di vino, salate, pepate e dopo alcuni minuti spegnete. Fate dorare nel burro i crostini di pane e cuocete le uova al tegamino. Trasferite lo spezzatino di pollo sul piatto da portata, eliminate l’aglio, velatelo con il fondo di cottura e contornatelo con le uova al tegamino alternate a gamberi sgusciati. Spolverizzate su tutto il prezzemolo tritato e servite con i crostini a parte.
I vini preferiti di Napoleone, che beveva rigorosamente annacquati con acqua nella misura del 50%, erano il Gevrey-Chambertin, vino rosso della Borgogna, il secondo vino preferito da Napoleone era il Pouilly fumé, prodotto con il sauvignon blanc, prodotto nella Vallée de la Loire.
Non poteva mancare lo Champagne per l’Imperatore, che beveva annacquato per metà di acqua, e lo chiamava, la mia “lemonade”. Ricordiamo che napoleone fu il primo a sciabolare una bottiglia, per aprirla, durante una visita alle cantine Moët de Chandon nel 1807.
Dal 1815 al 1821, durante il suo esilio forzato all’isola di Sant’Elena, Napoleone beveva il Clairet, vino bordolese, e le “Vin de Constance”, prodotto a Costanza, oggi ricco sobborgo di Città del Capo, in Sud Africa.
CuriositĂ
Il 14 Giugno 1800 a Marengo in provincia di Alessandria, Napoleone, conduce una decisiva battaglia e sul campo si muove continuamente per dare ordini seguito dal suo fedele cuoco Dunad, che trovatosi senza le provviste, inquanto cadute in mani austriache, manda i suoi aiutanti di cucina a cercare nelle cascine dei dintorni qualcosa da mangiare e tornano con pollo, gamberi di fiume, uova, olio, aglio e pomodori. Dunand fa saltare il pollo nell’olio insaporito dall’aglio, aggiunge i pomodori e a cottura ultimata lo compone nel piatto guarnendolo con uova fritte e con i gamberi cotti al vapore con un poco di cognac, creando un piatto che Napoleone volle cucinato più e più volte, il pollo alla Marengo.
1801 Parma viene annessa alla Francia Il suo primo valletto pubblicò le sue memorie nel 1830, rivelando la vita quotidiana dell’imperatore. “Beveva ordinariamente del vino di Chambertin, ma raramente puro, e non più di una mezza bottiglia a pasto. Il pranzo era servito alle ore 18 e non stava più di 18 minuti a tavola. Non beveva nessun liquore dopo pranzo”.
Il secondo vino preferito da Napoleone era il predecessore del Pouilly fumé di oggi. Questo vino bianco, prodotto con il Sauvignon blanc, proviene dalla regione viticola della Vallée de la Loire. Il supplemento “fumé” (affumicato) fa allusione ai suoi aromi caratteristici di pierre à feu (pietra focaia), il suolo sul quale è coltivata l’uva.
Quando Napoleone visitò le cantine di Moët de Chandon nel 1807 usò la sciabola per aprire una bottiglia (la bottiglia non era dégorgée e il tappo di sughero era mantenuto con una graffa; senza gli strumenti giusti era impossibile bere lo Champagne), da quel momento La Maison fece del “sabrage”, un suo spirito nobile. Una delle cuvée della maison de Champagne Moët & Chandon si nomina sempre “Cuvée Imperiale” in onore dell’Imperatore. Il famoso Brut Impérial è nato nel 1869 anno del centenario della nascita di Napoleone Bonaparte, si tratta del Brut della Champagne più venduto e si dice che una bottiglia viene stappata ogni minuto nel mondo.
Dal 1815 al 1821, durante il suo esilio forzato all’isola di Sant’Elena, Napoleone beveva il Clairet, vino bordolese. Ma non si sa da quale Château o domaine. Il memorialista Emmanuel de Las Cases gli mandava anche del vino pregiato prodotto al Capo, a Constantia, in Africa del Sud. Chiamato “le Vin de Constance”, era prodotto dalla maison Klein Constantia, fondata nel 1685 da Simon Van der Stel. Questo vino fu apprezzato dalla maggior parte delle corti europee nel XVIII e XIX secoli. Dopo che la filossera distrusse i suoi vigneti, la produzione si fermò per un secolo fino all’acquisto della tenuta Klein Constantia nel 1980 dalla famiglia Jooste, che portò alla rinascita della tenuta e del Vin de Constance.
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1810 Ambasciatore dello Zar di Russia a Parigi
Il “servizio alla russa” prende il posto del “servizio alla francese”In una cena istituzionale, l’Ambasciatore dello Zar di Russia a Parigi Introduce il servizio di portata come lo conosciamo oggi, ovvero dalla cucina esce una portata alla volta, calda e appena preparata, fino a quel giorno invece in cucina vi era la figura del trinciante, colui che si preoccupava di preparare tutte le portate per tutti gli invitati prima che iniziasse il banchetto, nonostante l’ausilio di scalda vivande, le pietanze perdevano di gusto e temperatura al momento del consumo. Questa nuova modalità di servizio a tavola fu uno scandalo per il tempo…
Anno 1814 – Maria Luigia
La Duchessa di Parma nella prima fase del suo governo, come era usanza in tutte le corti italiane, vietava a corte di preparare cibi parmigiani e locali, i menu dovevano essere rigorosamente francesi o austriaci inquanto cucine ritenute più elitarie. Solo negli ultimi anni del suo Governo, si iniziò a portare la cucina di Parma a corte. Si bevevano riesling austriaci e vini rossi francesi, oltre all’ormai famosissimo champagne che inizia a prendere piede in tutto il mondo, cosi come lo conosciamo oggi.
La cucina a corte
Antipasti Prosciutto di York in gelatina, aspic alla dominicana
Primi
Minestra d’orzo alla Scozzese, ingredienti 70 gr di orzo, 700 gr di agnello, 200 gr di patate, 250 gr di carote, 1 rapa, 2 cipolle, sedano (gambi), 2-3 foglie di alloro, q.b. di sale, q.b. di pepe, q.b. di prezzemolo, q.b. di olio di oliva extravergine. Preparazione, far bollire la carne di agnello in un litro e mezzo d’acqua. Schiumare l’acqua durante la cottura della carne. Non appena bolle aggiungere le foglie di alloro e far cuocere la carne per 90 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungere le carote tagliate a rondelle, le cipolle ed i gambi di sedano finemente tritati.
Unire la rapa e le patate tagliate a pezzetti e l’orzo. Salare, pepare e far cuocere il tutto per un’altra ora a fuoco medio con il coperchio. A fine cottura schiumare ancora il brodo ed aggiungere il prezzemolo tritato ed un filo d’olio extravergine di oliva.
Minestra alla Duchessa Farnese, una zuppa alla crema di riso con gnocchetti di pollo e punte di asparagi,
pasta fresca, tortelli ricotta ed erbette, anolini, lasagne di carne
Secondi
Pollo alla parmigiana: Preparate ed appiattite un giovane pollastro, fatelo rosolare nella casseruola con del buon burro, del vino bianco ed altrettanto brodo. Aggiungetevi un mazzolino di odori, sale, pepe e finitelo di cuocere a fuoco lento. Ritiratelo dalla casseruola e fate addensare la salsa con del burro maneggiato. Prendete il piatto di servizio, versatevi una parte della salsa e aggiungete un grosso cucchiaio di parmigiano grattugiato. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi, coprite con altro parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno sino a quando il piatto sarĂ perfettamente dorato.
Uova alla Farnese: tortellini di pasta con ripieno di cipolle, fegatini di pollo e funghi, su cui si servono uova bollite, coperte di salsa bernese
Galline alle punte di asparagi, pernice arrosto ricoperta di biscotto savoiardo, leprotti in salsa di mandorle e cioccolato, orecchie di vitello in supreme , uova fresche su cotolette di rane
Carciofi alla Bariguole, ingredienti: 6 carciofi, 2 spicchi di aglio, 1 scalogno, 100 gr. di carote, 1 dl. di vino bianco, 60 gr. di pancetta non affumicata, 1 mazzetto di timo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, q. b. di sale, q. b. di pepe. Preparazione: Per la preparazione dei carciofi alla barigoule iniziate lavando e sbucciando le carote, poi fatele a cubetti. Fate a cubetti anche la pancetta. Ora passate ai carciofi, privateli delle foglie più esterne e togliete il gambo. Poi ripulite i gambi togliendo la parte esterna, fino a quando non sarete giunti alla parte più chiara. Passate una fetta di limone sui carciofi (per evitare che anneriscano) e continuate a togliere le foglie più dure aiutandovi con un coltello. Ora togliete la parte esterna in eccedenza tagliando i carciofi in modo obliquo. Poi fate i carciofi in due e con lo scavino togliete la barbetta interna. A questo punto immergete i carciofi così trattati in acqua e limone. Dopo aver pulito lo scalogno, tritatelo per bene e rosolatelo in una padella insieme alle carote, 2 spicchi di aglio, l’olio extravergine d’oliva e i dadini di pancetta. Aggiungete i carciofi ed aggiustate di sale e di pepe. Cuocete così per 10 minuti, poi aggiungete il vino bianco che avete a disposizione ed un po’ di timo. Concludete la cottura e servite insieme alla salsina che si è formata in padella.
Medaglioni di Parma, Tagliate alcune fette di prosciutto cotto spesso, ricavatene sul magro dei dischi del diametro di tre, quattro centimetri, lavorate poi del burro sino a renderlo untuoso, aggiungetevi i ritagli del prosciutto che vi sono avanzati e del trito di tartufo bianco, insaporite di pepe. Formate i medaglioni, frapponendo fra i due dischi di prosciutto un cucchiaio dell’impasto di burro, ritagli di prosciutto e tartufo. Disponete i medaglioni a corona, velandoli di gelatina, e nel centro ponete un piccolo turbante di insalata mista con maionese
Budino di rape arrosto
Dentice alla Bordolese
Quaglie alla Richelieu
Noce di vitello alla gastronomica
Dolci
Bavarese alla Fiorentina, Svedese di albicocche all’orientale, Cussy alla portoghese, gelati e frutta
Al bussilan (la ciambella)
Bignè alla Maria Luigia, frittelle al burro ripiene di crema di mandorle, servite col sugo di frutta cotta
La cucina del popolo
Tortelli di patate, tortelli di zucca, anolini di magro, gnocchi di patate, pollame, conigli, salumi, formaggi di vacca e pecorini.
CuriositĂ
1860 c’è notizia di contrabbando sull’Appennino in confine con la Toscana di vino rosso, sale e olio per non pagare il dazio.
Giuseppe Verdi
Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Le Roncole, 10 ottobre 1813 – Milano, 27 gennaio 1901)
Giuseppe Verdi, del periodo in cui visse il Maestro, che era un grande amante della spalla cotta e degli anolini, ricordiamo il risotto alla Giuseppe Verdi, a lui dedicato.
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Gastronomia Orlandini e i mille anni di cucina a Parma
Mille anni di cucina a Parma, rassegna enogastronomica sulla storia della gastronomia di Parma. Da quella medievale di Matilde di Canossa a quella aristocratica di Maria Luigia d’Asburgo, per capire che origine hanno le ricette di oggi, e anche per conoscere la storia di abitudini che ci accompagnano a tavola ogni giorno. Assaggeremo piatti storici e degusteremo vini che hanno fatto innamorare Duchi e Principesse, faremo visite in musei e Palazzi del Governo, e ci sarà tanta cultura da gustare a piccoli morsi. A partire da sabato 2 ottobre nei fine settimana fino a Natale sarà possibile assaggiare presso la gastronomia Orlandini i piatti storici che venivano cucinati a corte e nelle case del popolo svelandone alcune ricette, metteremo a disposizione guide turistiche per visitare i musei e i palazzi a Parma in cui risiedevano i governanti locali e dove hanno avuto luogo importanti banchetti che sono finiti sui libri di storia della cucina. Il percorso sensoriale sarà così organizzato, il sabato possibilità di degustazione sia al mattino che al pomeriggio, la visita guidata in città sia al mattino che al pomeriggio. La domenica degustazione al mattino e visita guidata al pomeriggio.
Storie e ricette di un tempo antico
In tutti i fine settimana di novembre sarĂ possibile degustare alcune delle specialitĂ che venivano mangiate al tempo dei Farnese e dei Borbone.Â
Anno 1545 – I Farnese
1545 I Farnese, è stato sotto la loro guida, che Parma diventa a tutti gli effetti città internazionale, anche perché della famiglia faceva parte anche Papa Paolo III.  Parma diventa una città importante sia per l’architettura, ma soprattutto per la cucina, che con la scoperta dell’America, si arricchisce di prodotti agricoli, che la nobiltà iniziò subito a sperimentare.
La cucina a Corte
Parmigiano Reggiano, Salumi, prosciutto, salame, coppa (detta anche biondola o salame investito), culatelli (detti anche culatelli investiti o investitura)
Il cervo, dopo averlo riempito di rosmarino, aglio, veniva cotto sul fuoco. Il suo fegato prima arrostito e poi fatto a bocconcini con lardo, prosciutto e spezie, poi cotto al forno. Si poteva anche preparare uno stufato in un brodo con l’aggiunta di frutti secchi e spezie.
Cinghiale in dolce forte, la salsa dolceforte ha un gusto particolarissimo dovuto agli ingredienti usati: Ingredienti, 2 kg cinghiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, 2 chiodi di garofano, 1 l vino rosso, 500 ml brodo, olio evo, sale, pepe, Per la salsa dolceforte: 140 g cioccolato fondente, ,40 g uvetta, 40 g pinoli, 40 g cedro candito, 1/3 bicchiere d’aceto bianco, 4 chiodi di garofano, 4 foglie d’alloro, noce moscata, 2 cucchiai di zucchero. Preparazione: Pulite il cinghiale togliendo le impuritĂ di grasso e di cotenna. Tagliate a cubetti non troppo piccoli e metteteli a marinate per una notte intera assieme al vino rosso. Preparate un battuto con gli odori (cipolla, sedano, carota, aglio, alloro) e fateli soffriggere in un tegame di coccio in un fondo d’olio.
Storni e fagianette cotte arrosto, poi lessate e condite con una salsa di spezie.
Beccacce arrostite, pane condito col grasso che gocciola durante la cottura della bestia, e servito con due fette di limone.
Pernice arrosto con spezie e lardo battuto al forno accompagnata con anolini.
Anolini
Tortelli ricotta e erbette
Pasta al vento, oggi la chiamiamo torta fritta.
Pasta all’uovo (perché la pasta secca non veniva di buona qualità perché l’umidità ambientale non ne consentiva la corretta essiccazione)
Vini bevuti a corte, Chateauneuf du Pape, Malvasia, Vernaccia, Ribolla, Sangiovese di Romagna
La cucina del Popolo
Prendono piede le osterie, e si usa portare la fojetta da casa e lasciarla all’oste, era rigorosamente vietato lavarla, infatti più era scura per il fondo del vino rimasto e più eri un bevitore accanito e quindi motivo di grande vanto tra il popolo.
Le principali fonti di proteine, oltre a zuppe, patate, ceci e castagne erano coniglio, rane, lumache, polli (ma quelli in moria…), salame e insaccati vari.
Tortelli di patate e di zucca
Anolini di magro
Riso
CuriositĂ
Via Farini a Parma, anticamente Strada dei Genovesi per la presenza dei magazzini (fondachi) dei mercanti che inoltravano formaggi e salumi parmensi al porto ligure, era chiusa dalla Porta Pidocchiosa, ancor oggi visibile all’angolo con via Maestri e contrassegnata dall’emblema del pidocchio. La tradizione vuole che da qui transitassero i montanari provenienti dall’Appennino, spesso portatori del fastidioso parassita. Di fronte, dove oggi si apre una grande libreria, si trovava l’Oratorio delle Cinque Piaghe – un vicolo ne ricorda il nome – sede della Confraternita dei Lardaroli parmensi, depositari della tradizione millenaria degli insaccati e del formaggio parmigiano e ordinati in Arte autonoma solo dalla fine del Medioevo.
Per pulirsi le mani c’erano diversi metodi, a seconda della raffinatezza, dell’ambiente e dell’epoca: si potevano strofinare con noncuranza sul mantello dei cani che girovagavano numerosi attendendo gli ossi, o si potevano lavare delicatamente con acqua di rose, o tergere su tovaglie di lino, che certo uscivano malconce dallo schizzare dei sughi. Dimenticare di offrire l’acqua di rose era considerato un’offesa.
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Vino e osterie hanno una storia legata ai pontefici e ai loro interessi sulle entrate che le tasse sul vino procuravano. E per evitare che l’oste potesse “raggirare” i clienti non riempiendo completamente il boccale, Papa Sisto X fece fabbricare contenitori in vetro per controllare l’esatta taratura del vino che l’oste gli serviva. Nascono proprio così le tipiche misure delle osterie romane, che ancora oggi troviamo sui tavoli, delle sempre più rare mescite della nostra città .
½ Litro = fojetta, ¼ di Litro = quartino, o ½ fojetta, 1/5 di Litro = chierichetto, 1/10 di Litro = sospiro o sottovoce (così chiamato perché detto a bassa voce, perché piccolo… o ci si vergognava di non aver abbastanza denaro per bere di più!)
La caccia è la nobile arte riservata alle famiglie importanti, in questo periodo le grandi batture di caccia diventano veri e propri mezzi per mostrare la potenza economica del casato.
Dalla Spagna arrivavano al mercato di Milano e a seguire alle corti di tutta Italia, cacao, frutta candita, e spezie per aromatizzare le carni.
Parma diventa di fatto la capitale della pasta all’uovo e pasta sfoglia, non solo per l’eccellenza dei cuochi, ma anche perché la pasta secca non veniva di buona qualità per la troppa umidità dell’ambiente.
1580 Ranuccio I inizia a costruire la Pilotta
Ranuccio I fondò il Collegio dei Nobili, di fama europea, istituì le Costituzioni del 1594, con le quali volle dare un’impronta personale allo Stato Farnesiano: la città divenne un centro d’eccellenza per lo stile di vita e i modelli architettonici, come capitali culturali tipo Londra e Parigi.
1618 viene convertita la sala d’armi della Pilotta nel Teatro Farnese.
Nel 1600 si sviluppa il gusto per la presentazione dei piatti, i trincianti (coloro che tagliavano e impiattavano le pietanze) diventano vere e proprie star che i nobili si contendevano. E verso la fine del secolo si ha la cucina secondo i gusti della Vista e dell’Olfatto. I profumi forti vengono respinti e banditi i sentori acri e maschili come quelli del formaggio, cipolla e aglio preferiti invece, sono gli aromi delicati del cioccolato e delle essenze.
Compaiono le minestre preparate con brodo o latte, riso e cereali, mentre le carni piĂą pregiate della selvaggina, con le sue frattaglie e interiora, la si presentava avvolta in crosta di pane.
Lo Chateauneuf du Pape è un vino legato al papato, Giovanni XXII nel 1300 fece costruire sulle alture del paese Chateauneuf nella regione Vaucluse, una possente fortezza che divenne la residenza estiva del papato. Fu così che il vino prodotto in questi luoghi divenne il “Vino del Papa” aprendosi così le porte alle grandi corti europee. Molto rapidamente i barili di Chateauneuf du Pape arrivarono in Italia, Germania e Gran Bretagna e più tardi fin negli Stati Uniti. Oggi la tradizione vuole che i viticoltori possano attingere a tredici diversi vitigni, per dare vita al prestigioso vino.
Il Culatello viene citato esplicitamente per la prima volta in un documento del Comune di Parma del 1735, giĂ allora fu evidente il prestigio di questo prodotto, il cui prezzo risultava infatti il piĂą elevato dell’elenco dei salumi commercializzati. Il Culatello comparirĂ poi in numerosi altri atti, come nel “Calmiero della carne porcina salata”, in cui vengono citati i “culatelli investiti”, ovvero insaccati: i letterati del tempo classificarono il Culatello nella famiglia dei Salami per il fatto di non avere cotenna, e venivano insaccati in budelli di origine animale. Una curiositĂ : all’inizio questo salume era chiamato “investitura”, dal momento che la parola Culatello era considerata volgare. Solo nel documento del 1735 il termine fu impiegato ufficialmente.
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La coppa vanta una storia antichissima: era infatti citata già nel XVII secolo con il nome di “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. La coppa vanta anche un legame speciale con un’eccellenza vitivinicola locale, la Malvasia dei Colli di Parma. In passato era usanza avvolgere le coppe più stagionate in panni imbevuti di Malvasia per renderla più morbida.
Fra i prodotti venduti in esclusiva dai Lardaroli vi erano formaggi e carne salata a pezzi, olio, candele di sego, pesce salato, anguille, salsicce, interiora e burro. In Archivio di Stato è custodito l’atto del 7 agosto 1612 redatto dal notaio camerale Giacomo Muratori alla presenza dell’Anziano dei Lardaroli e Formaggiai di Parma, affiancato da quattro reggenti, che sanciva la denominazione di origine del “Parmigiano” esclusivamente per quel formaggio prodotto nelle cascine prospicienti la città esplicitamente elencate. Si tratta del più antico documento di denominazione di origine di un prodotto alimentare che la storia dell’uomo ricordi ed è legato al prodotto per eccellenza del nostro territorio.
Anno 1731 – I Borbone
I Borbone furono grandi ambasciatori della cucina parmense in giro per le corti della nobiltà europea. Hanno esportato le nostre tecniche, come quella di cuocere le verdure a strati (detta anche tecnica Parmigiana) da cui ne è nata a Napoli, la Parmigiana di Melanzane.
La cucina a corte
Anolini, lasagne di carne, selvaggina
Piccioni, cucinati in un intingolo a base di brodo ed erbe aromatiche e quando il brodo si è ristretto, aggiunge altra carne, uovo e pane grattugiato e servire la carne col brodo chiarificato.
Pernice arrosto ricoperta di biscotto tipo marzapane oppure in crosta di pane
Lepre alla cittadina, oppure con le rape
Salumi, tutti quelli della tradizione Parmense
Uova alla Farnese: tortellini di pasta con ripieno di cipolle, fegatini di pollo e funghi, su cui si servono uova bollite, coperte di salsa bernese
Violetta candita
La cucina del popolo
Le zuppe sono uno degli alimenti principali, ma aumentano in modo considerevole il consumo di formaggi e salumi, coniglio e pollame, Aumenta il consumo del vino nei ceti piĂą bassi.
CuriositĂ
La tecnica di cuocere le verdure a strati era detta anche tecnica alla parmigiana, e quando un cuoco rientrò a Napoli dopo aver prestato servizio alla Corte di Parma inventò la Parmigiana di Melanzane.
In Francia è un secolo dove si consolida una grande gastronomia destinata a fare della cucina francese la più diffusa nel mondo. Vengono realizzate le prime preparazioni con salse e aromi raffinati che diventeranno poi fondamento della cucina internazionale.
Coppa di Parma (o biondola), nel Settecento alcuni viaggiatori citarono nei loro diari il salume in questione come uno dei prodotti tipici del parmense. Un episodio interessante, esposto in un inventario del 1723, sanciva i requisiti per diventare “lardaroli”: si dovevano avere un certo numero di salami e di “biondole” per essere abilitati alla professione. Negli stessi anni le Coppe erano però menzionate anche nei contratti di vendita alimentare per le cucine reali del Duca Don Ferdinando Borbone. All’inizio del secolo successivo, poi, si constatò un aumento della vendita nei mercati locali di Coppa per finire ai nostri giorni in cui la Coppa di Parma è degustata in Italia e nel mondo come prodotto gourmet.