Parmigiano Reggiano Traditionelle Linie:
Produziert in der Gegend am Fuße des Hügels von Parma und Reggio Emilia, südlich der Via Emilia, in Molkereien, die mittelgroß sind, haben die Betriebe, die Milch geben, haben im Durchschnitt 100 Kopf Vieh, die Rassen aufgezogen sind hauptsächlich friesisch und in einem kleinen Teil alpenbraun, die Ernährung ist vor allem Unifeed, das heißt, einzigartige Schale mit Heu und Hackfleisch und serviert zur gleichen Zeit, diese Art der Fütterung gibt der Milch einen sehr einheitlichen Geschmack. Der Geschmack des Käses ist extrem zart ab der Würze von 24 Monaten, um es zu verwenden, um zu kochen, müssen Sie auf 30 Monate oder 36 Monate zu wechseln, um die richtige Intensität des Geschmacks zu haben. Es ist der ideale Käse für Liebhaber von delikaten Geschmack. Die Entwicklung von Parmigiano Reggiano variiert mit der Würze, aber immer abhängig von der Zeit, in der es produziert wurde.
Parmigiano Reggiano Hochwertige Auswahl:
Es ist der Parmigiano Reggiano am meisten von Kennern geschätzt, der auf dem Apennin von Parma und Reggio Emilia produziert, von der hügeligen Gegend zu den Berggebieten, die Betriebe, die Milch an Molkereien geben, sind mittelklein, unter 100 Stück Rinder, in einigen Fällen erhalten Sie Ställe mit 4 oder 5 Kühen, die Gezüchteten sind friesisch und alpenbraun, mit einer leichten Prävalenz von friesischen, Fütterung in vielen Betrieben ist immer noch traditionell, mit Gras im Frühjahr und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher die Milch produziert wird deutlich unterschiedlich im Laufe der Jahreszeiten gekennzeichnet, und der Käse ändert sich mit ihm. Im April/Mai mit den ersten Kräutern gefüttert finden wir einen Parmigiano Reggiano von extrem gelber Farbe und einen krautigen Duft, sehr intensiv in 24 Monaten, wird der krautige Duft in den oberen Gewürzen bescheidener und lässt Raum für den Duft von Milch. Mit der Ankunft von Herbst und Heu in der Fütterung, die Milch wird dicker, und mit der Kälte können die Käsemeister eine leichte Menge an extra Sahne im Ausflugsstadium „abziehen“, was einem fettigen Käse, voller Geschmack, Leben einhaucht, der mit der Zunahme der Würze Gleichgewicht und ein Bouquet von Aromen findet, die vom Duft von Milch und floralen Noten von 24 Monaten beginnen, in 30/36 Monaten zu einem Hauch von Heu werden, um Aromen von getrockneten Früchten in 50 Monaten und darüber hinaus zu spüren. Die 100 Monate ist ein Konzentrat von Aromen und Aromen, die mit Balsamico-Essig kombiniert und von einem wichtigen Rotwein begleitet, wird ein Gedicht für unseren Gaumen. Die Entwicklung von Parmigiano Reggiano variiert mit der Würze, aber immer abhängig von der Zeit, in der es produziert wurde.
Parmigiano Reggiano di Razza Bruna, ist derjenige, der nur mit Milch von Kühen der alpinen braunen Rasse produziert wird, die sich durch die Produktion einer extrem fettigen und duftenden Milch auszeichnen, die dem Käse ein Seidenkorn verleiht, einen extrem süßen und intensiven Geschmack, aber immer sehr zart. In der 24-monatigen Würze drückt es das Beste aus seinem Duft aus.
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse wird mit der Milch der einzigen roten Kuh in Reggio Emilia produziert, oder die erste Kuh, mit der Parmigiano reggiano begann vor 800 Jahren produziert werden, ist es eine Kuh mit einer sehr niedrigen Milchproduktion, etwa 15 Liter pro Tag, die eine Milch mit einem starken Geschmack gibt, die im Käse ein Aroma reich an floralen Noten und ist extrem intensiv bereits bei 24 Monaten.
Es ist Parmigiano Reggiano nur in den Bergen produziert, mit Kühen mit Gras und lokalem Heu gefüttert, in kleinen Bauernhöfen und eine manische Pflege in der Molkerei in der Würzphase des Käses, die nur kleine Größen noch garantieren können, das sind die Grundlagen für ein Produkt mit einem unverwechselbaren Geschmack, das bereits in 24 Monaten einen Duft und einen idealen Geschmack sowohl für den Verzehr von Flocken als auch für das Kochen aufwendiger Gerichte enthält. Jedes Mal, wenn sich ein Stück des Berges aus dem Vakuum öffnet, ist die Küche mit einem einzigartigen und unnachahmlichen Duft gefüllt. Die große Süße und Delikatesse des Parfüms sind die Hauptmerkmale, es beeinflusst die Intensität des Geschmacks, die bei 24 Monaten außergewöhnlich ist. Die Struktur des Käses macht es ideal sowohl als Vorspeise als auch als Zutat in der Küche. Der dazu einzupassende Wein ist ein Weiß mit einer zarten Perlage.
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