CONSERVAZIONE PRODOTTI3 ottobre,2014admin

Salumi

Per conservare i salami e i prosciutti e’ sufficiente avvolgerli in un telo di cotone asciutto e poi riporli in frigorifero.

Per i culatelli, i fiocchi di prosciutto e le coppe e’ preferibile riporli dalla parte del taglio su di in un piatto sul quale e’ stato cosparso dell’olio extravergine di oliva e riporlo in frigorifero.

Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano va avvolto in una carta alimentare, l’ideale è il classico sacchetto del pane, poi riporlo in frigorifero.


Aceto Balsamico

L’aceto balsamico va riposto nella dispensa a temperatura ambiente.


Gastronomia, Lista Ingredienti e allergeni

INGERDIENTI E RELATIVI ALLERGENI (allergeni in grassetto corsivo)

Riferimenti normativi

 

 

Regolamento CE 1169/2011 entrato in vigore il 13 dicembre 2014 e relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 608/2004 della Commissione.

Lo spirito guida di tale Regolamento è fornire adeguate conoscenze che riguardano gli alimenti ed in generale tutti i prodotti che sono destinati a venire in contatto con la collettività: “Ove gli alimenti siano offerti in vendita al consumatore finale o alle collettività senza preimballaggio oppure siano imballati sui luoghi di vendita su richiesta del consumatore o preimballati per la vendita diretta” (art. 44). Lo scopo è quello di garantire una scelta consapevole e sicura, attraverso una serie di indicazioni chiare e ben visibili.

In particolare e relativamente alla presenza degli Allergeni, il Regolamento CE 1169/2011 stabilisce all’art.9 che “qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell’allegato II o derivato da una sostanza o un prodotto elencato in detto allegato che provochi allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o nella preparazione di un alimento e ancora presente nel prodotto finito, anche se in forma alterata” debba obbligatoriamente essere indicato in etichetta. Inoltre l’art. 44 stabilisce che la fornitura delle indicazioni di cui all’art. 9 p.1 l.c è obbligatoria.

Sarà cura del gestore/operatore far si che tutte queste informazioni siano messe a disposizione del consumatore, individuando le modalità a lui più consone ed in relazione alla tipologia di attività. Indicando ad esempio nel menù, per ciascuna pietanza, l’elenco degli allergeni presenti ovvero individuando un cartellone illustrativo a disposizione dei clienti.

Di seguito si riporta l’Allegato II del Regolamento CE 1169/2011 in cui sono riportate tutte quelle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze.




ALLEGATO II

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

  1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
  2. a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio ( 1 );
  3. b) maltodestrine a base di grano ( 1 );
  4. c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
  5. d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  6. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  7. Uova e prodotti a base di uova.
  8. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
  9. a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
  10. b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
  11. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  12. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
  13. a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
  14. b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-­alfa naturale, tocoferolo acetato D-­alfa naturale, tocoferolo succinato D-­alfa naturale a base di soia;
  15. c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
  16. d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  17. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
  18. a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
  19. b) lattiolo.
  20. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  21. Sedano e prodotti a base di sedano.
  22. Senape e prodotti a base di senape.
  23. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
  24. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
  25. Lupini e prodotti a base di lupini.
  26. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

OGGETTO: dichiarazione di conformità igienico-sanitaria e tracciabilità dei prodotti forniti dalla “Gastronomia Orlandini s.r.l.”

Con la presente si dichiara che tutti i prodotti della “Gastronomia Orlandini s.r.l.”, rispettano le normative vigenti in materia di igiene, sicurezza e rintracciabilità degli alimenti in conformità ai Regolamenti CE852-853/2004 e al Regolamento CE 178/2002.

Tutte le procedure di rintracciabilità e le procedure HACCP sono dettagliate nel “Manuale di Autocontrollo-Rintracciabilità” a disposizione presso la nostra sede per essere visionata.

                                                                                                              La Direzione (Orlandini srl)

 

ATTENZIONE! POSSIBILITA’ DI CONTAMINAZIONI CROCIATE CON ALLERGENI NEI PRODOTTI

Ricotta mista, ottenuta da siero di latte vaccino e latte ovino

 

PRIMI PIATTI

PASTA FRESCA

La produzione di pasta fresca è giornaliera

  • TAGLIATELLE, PAPPARDELLE, MALTAGLIATI, PASTA SFOGLIA

farina di grano tenero, uova fresche

Parametri nutrizionali calcolati per 100 g di prodotto: Calorie 288 kcal – 1205 kj, proteine 12g, carboidrati 54.73g di cui zuccheri 0.0g, grassi totali 2.3g di cui saturi 0.3g, sodio 0.06g

Modalità di conservazione: in frigorifero a 4°C.

Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro: 5 giorni dalla data di produzione se non confezionati, oppure 10 giorni se confezionati in atmosfera protettiva


  • PASTA VERDE

farina di grano tenero, uova fresche, spinaci

  • TORTELLI D’ERBETTA

farina di grano tenero, uova fresche, ricotta mista (latte di mucca, pecora), spinaci, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, noce moscata

Parametri nutrizionali calcolati per 100 g di prodotto: Calorie 215 kcal – 899 kj, proteine 12g, carboidrati 21.6g di cui zuccheri 1.5g, grassi totali 10.2g di cui saturi 6.1g, sodio 0.0g

Modalità di conservazione: in frigorifero a 4°C.

Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro: 5 giorni dalla data di produzione se non confezionati, oppure 10 giorni se confezionati in atmosfera protettiva


  • TORTELLI DI ZUCCA

farina di grano tenero, uova fresche, zucca, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio),, sale marino, noce moscata, amaretti (zucchero, mandorle di albicocca, albume d’uovo, lattosio e proteine del latte, carbonato acido di sodio, aroma naturale)

Parametri nutrizionali calcolati per 100 g di prodotto: Calorie 252 kcal – 1054 kj, proteine 12.1g, carboidrati 40.2g di cui zuccheri 1.9g, grassi totali 4.3g di cui saturi 4.8g sodio 0.0g

Modalità di conservazione: in frigorifero a 4°C.

Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro: 5 giorni dalla data di produzione se non confezionati, oppure 10 giorni se confezionati in atmosfera protettiva



  • TORTELLI DI PATATE

farina di grano tenero, uova fresche, patate, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, burro, noce moscata, amaretti (zucchero, mandorle di albicocca, albume d’uovo, lattosio e proteine del latte, carbonato acido di sodio, aroma naturale)

  • TORTELLI DI PATATE E SOFRITTO

farina di grano tenero, uova fresche, patate, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, burro, olio evo, cipolla, polpa di pomodoro, noce moscata

  • TORTELLI DI PATATE SOFRITTO E SPALLA COTTA

farina di grano tenero, uova fresche, patate, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, burro, olio evo, cipolla, polpa di pomodoro, noce moscata, spalla cotta (carne di suino, sale, aromi, ascorbato di sodio)

  • ANOLINI DI CARNE

carni miste (vitello, manzo, maiale, pollo), mortadella (carne suino nazionale, sale, ascorbato di sodico, nitrito di sodio), carota, sedano, cipolla, olio evo, burro, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale marino, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), farina di grano tenero, uova fresche, pane comune (farina di grano tenero, sale , lievito di birra, strutto)

Parametri nutrizionali calcolati per 100 g di prodotto: Calorie 305 kcal – 1276 kj, proteine 20g, carboidrati 34g di cui zuccheri 1.2g, grassi totali 15g di cui saturi 6.8g sodio 0.0g

Modalità di conservazione: in frigorifero a 4°C.

Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro: 5 giorni dalla data di produzione se non confezionati, oppure 10 giorni se confezionati in atmosfera protettiva


  • RAVIOLI DI CARNE

carni miste (vitello, manzo, maiale, pollo), mortadella (carne suino nazionale, sale, ascorbato di sodico, nitrito di sodio), carota, sedano, cipolla, olio evo, burro, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale marino, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), farina di grano tenero, uova fresche, spinaci, latte, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto)

  • GNOCCHI DI PATATE

patate, sale marino, uova fresche, farina grano tenero, farina di riso

  • CHICCHE DELLA NONNA VERDI

patate, sale marino, uova frasche, farina grano tenero, farina di riso, spinaci, ricotta mista, parmigiano reggiano, noce moscata

SUGHI SALSE CONTORNI

  • RAGU DI CARNE

carne mista macinata (maiale, manzo, vitello), sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, sale marino, olio evo, burro, polpa di pomodoro, vino rosso barbera d’asti (contiene solfiti), salsa Worcester (salsa di soia, aceto, aglio, tamarindo, cipolle, melassa, chiodi di garofano, peperoncino, acciughe), curry.

  • SUGO AL POMODORO

polpa di pomodoro, olio evo, burro, sedano, carota, cipolla, basilico, aglio, zucchero semolato

  • SUGO PICCANTE

polpa di pomodoro, olio evo, aglio, cipolla, sedano, peperoncino piccante, sale marino, zucchero semolato

  • SUGO AI FUNGHI

porcini (boletus edulis), olio evo, burro, cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo, sale marino, polpa di pomodoro, vino bianco (contiene solfiti)

  • SUGO ALLE VERDURE

sedano, carota, cipolla, zucchine, melanzane, pomodoro, piselli, carciofi, asparagi, peperoni, olio evo, burro, sale marino

  • SALSA BESCIAMELLA

latte di vaccino, panna fresca di latte, farina di grano tenero, burro, noce moscata, sale marino

  • TRIS DI VERDURE

melanzane, zucchine, peperoni, pomodorini, olio evo, sale marino

  • PATATE ARROSTO

patate, aglio, sale marino, rosmarino olio evo

  • ZUCCHINE RIPIENE

zucchine, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), olio evo, burro, prezzemolo, sale marino, polpa di pomodoro, cipolla, vino bianco (contiene solfiti)

  • MELANZANE ALLA PARMIGIANA

melanzane, mozzarella vaccina, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), olio evo, burro, prezzemolo, sale marino, polpa di pomodoro, basilico fresco

  • CIPOLLE AL FORNO

cipolle, olio evo, sale marino, origano, vino bianco (contiene solfiti)

  • PURE’ DI PATATE

patate, burro, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), latte

  • POMODORI GRATINATI

pomodori, aglio, prezzemolo, basilico, sale marino, origano, pepe bianco, olio evo, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), capperi sotto sale

  • BRODO DI CARNE

acqua, gallina, biancostato di manzo, sale marino, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo

Parametri nutrizionali calcolati per 100 g di prodotto: Calorie 3 kcal – 13 kj, proteine 0.35g, carboidrati 0.33g di cui zuccheri 0.26g, grassi totali 0.08 di cui saturi 0.04, sodio 0.37g

Modalità di conservazione: in frigorifero a 4°C.

Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro 7 giorni dalla data di produzione

PRIMI PIATTI

  • LASAGNE AL RAGU’

carne mista macinata (maiale, manzo, vitello), sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, sale marino, olio evo, burro, polpa di pomodoro, vino rosso barbera d’asti (contiene solfiti), salsa Worcester (salsa di soia, aceto, aglio, tamarindo, cipolle, melassa, chiodi di garofano, peperoncino, acciughe), curry, latte, panna fresca di mucca, farina di grano tenero, burro, noce moscata, sale marino, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), uova fresche

Parametri nutrizionali calcolati per 100 g di prodotto: Calorie 163 kcal – 682 kj, proteine 10g, carboidrati 17.2g di cui zuccheri 2.7g, grassi totali 3.0g di cui saturi 6.8g sodio 0.9g

Modalità di conservazione: in frigorifero a 4°C.

Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro: 5 giorni dalla data di produzione se non confezionati, oppure 10 giorni se confezionati in atmosfera protettiva


  • LASAGNE DI VERDURA

sedano, carota, cipolla, zucchine, melanzane, pomodoro, piselli, carciofi, asparagi, peperoni, olio evo, burro, sale marino, latte, panna fresca di mucca, farina di grano tenero, burro, noce moscata, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), uova fresche

  • CRESPELLE RICOTTA SPINACI

farina di grano tenero, uova fresche, ricotta mista (latte di mucca, pecora), spinaci, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, noce moscata, latte

  • CRESPELLE RICOTTA ASPARAGI

farina di grano tenero, uova fresche, ricotta mista (latte di mucca, pecora), asparagi, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, aglio, latte

  • CANNELLONI RICOTTA SPINACI

farina di grano tenero, uova fresche, ricotta mista ( latte di mucca, pecora), spinaci, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio) sale marino, noce moscata, latte, panna fresca di latte

  • INSALATA DI RISO

riso, sedano, carota, zucchine, piselli, limone, olio evo, formaggio (latte vaccino, sale, caglio), basilico, origano, timo limonato, olive taggiasche, pomodorino pachino

  • INSALATA DI FARRO

Farro, sedano, carota, zucchine, piselli, limone, olio evo, basilico, origano, timo limonato, olive taggiasche, pomodorino pachino, tonno

  • PAELLA DI PESCE

riso, cipolla, olio evo, peperone, piselli, pomodoro, seppia, totani, gamberetti, cozze, vongole, zafferano in pistilli, sale marino, prezzemolo, aglio, origano, scampi

  • PAELLA CARNE VERDURA PESCE

riso, cipolla, olio evo, peperone, piselli, pomodoro, seppia, totani, gamberetti, cozze, vongole, zafferano in pistilli, sale marino, prezzemolo, aglio, origano, scampi, lonza di maiale, petto di pollo

  • SPAGHETTI ALLA CARBONARA

farina di semola di grano duro, uova frasche, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), panna fresca di latte, pepe bianco, sale marino, pancetta stagionata (carne di suino, sale, aglio, pepe)

  • TROFIE SPEK SPINACI

farina di grano duro, spinaci, olio evo, cipolla, sale marino, panna fresca di latte,

parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), spek (carne di suino, sale, spezie, aromi naturali, E300, E252, destrosio, saccarosio),

  • PENNE ALL’ARRABBIATA

farina di semola, polpa di pomodoro, olio evo, aglio, cipolla, sedano, peperoncino piccante, sale marino, zucchero semolato

  • TAGLIATELLE O TAGLIOLINI AI FUNGHI

farina di grano tenero, uova fresche, porcini (boletus edulis), olio evo, burro, cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo, sale marino, polpa di pomodoro, vino bianco (contiene solfiti) parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), panna fresca di latte

  • RISOTTO AI FUNGHI

riso, porcini (boletus edulis), olio evo, burro, cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo, sale marino, polpa di pomodoro, vino bianco (contiene solfiti), parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), panna fresca di latte

  • RISOTTO AI CARCIOFI

riso, carciofi, olio evo, burro, cipolla, panna fresca di latte, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio)

  • RISOTTO AL RADICCHIO

riso, radicchio trevigiano, olio evo, burro, cipolla, panna fresca di latte, vino rosso barbera d’asti (contiene solfiti), parmigiano reggiano (latte, sale e caglio)

  • LECCA BAFFI

farina di grano tenero, uova fresche, porcini (boletus edulis), olio evo, burro, cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo, sale marino, polpa di pomodoro, vino bianco (contiene solfiti), parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), latte, panna fresca di latte, prosciutto cotto (coscia di suino, sale, nitrito di potassio, nitrito di sodio)

SECONDI PIATTI carne

  • FRITTATA CLASSICA

uova fresche, panna fresca di latte, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto)

  • FRITTATA CON ZUCCHINE

uova fresche, panna fresca di latte, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), zucchine

  • ARROSTO DI VITELLO

vitello, olio evo, sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, sale marino, aceto di vino, vino bianco (contiene solfiti), salsa Worcester (salsa di soia, aceto, aglio, tamarindo, cipolle, melassa, chiodi di garofano, peperoncino, acciughe)

Parametri nutrizionali calcolati per 100 g di prodotto: Calorie 226 kcal – 1054 kj, proteine 33.57g, carboidrati 0.0g di cui zuccheri 0.0g, grassi totali 9.15g di cui saturi 2.55g sodio 0.08g

Modalità di conservazione: in frigorifero a 4°C.

Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro: 5 giorni dalla data di produzione se non confezionati, oppure 10 giorni se confezionati in atmosfera protettiva


  • ARROSTO DI VITELLO FARCITO

vitello, olio evo, sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, sale marino, aceto di vino, vino bianco (contiene solfiti), salsa Worcester (salsa di soia, aceto, aglio, tamarindo, cipolle, melassa, chiodi di garofano, peperoncino, acciughe), uova fresche, panna frasca di latte, parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), sale marino, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito

di birra, strutto), spinaci, prosciutto cotto (coscia di suino, sale, nitrito di potassio, nitrito di sodio)

  • INVOLTINI DI LONZA

carne di maiale, prosciutto cotto (coscia di suino, sale, nitrito di potassio, nitrito di sodio), formaggio di mucca (latte, sale, caglio), olio evo, burro, sedano, carota, cipolla, sale

marino, vino bianco (contiene solfiti)

  • POLPETTE CON PISELLI

carne mista macinata (maiale, manzo, vitello), parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), uova fresche, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), latte, noce moscata, polpa di pomodoro, olio evo, burro, sedano, carota, cipolla, basilico, aglio, zucchero semolato, piselli

  • ROAST BEEF

carne di manzo, sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, senape, sale marino, salsa Worcester (salsa di soia, aceto, aglio, tamarindo, cipolle, melassa, chiodi di garofano, peperoncino, acciughe), vino bianco (contiene solfiti), ginepro, pepe bianco

  • POLLO ALLO SPIEDO

pollo, sale, aglio, rosmarino, olio evo

  • FARAONA AL FORNO

faraona, cipolla, salvia, vino bianco (contiene solfiti), olio evo, rosmarino, salvia, lardo di maiale (grasso, sale, spezie)

SECONDI PIATTI carne

  • ANATRA ALL’ ARANCIA

anatra, cipolla, salvia, vino bianco (contiene solfiti), olio evo, rosmarino, salvia, succo di arancio fresco

  • COSCE DI POLLO

cosce di pollo, olio evo, limone, coriandolo, curcuma, prezzemolo, aglio, cipolla, sedano, carota, sale marino.

  • STINCO DI MAIALE AL FORNO

stinco di maiale, aglio, pepe bianco, rosmarino, sale marino, aceto di vino bianco (contiene solfiti), vino bianco (contiene solfiti), ginepro, olio evo.

  • CONIGLIO ALLE VERDURE

coniglio, sedano, carota, cipolla, aglio, limone, vino bianco (contiene solfiti), polpa di pomodoro, pepe bianco, rosmarino, salvia, olio evo, burro da crema di latte.

  • POLPETTONE DI CARNE

carne mista macinata (maiale, manzo, vitello), parmigiano reggiano (latte, sale e caglio), uova fresche, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), formaggio di mucca (latte, sale, caglio), sedano, carota, aglio, rosmarino, olio evo, burro di crema di latte.

  • STRACOTTO DI CARNE

carni miste (vitello, manzo, maiale, pollo), mortadella (carne suino nazionale, sale, ascorbato di sodico, nitrito di sodio), carota, sedano, cipolla, olio evo, burro, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale marino.

  • PUNTA DI VITELLO RIPIENA

vitello, olio evo, sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, sale marino, aceto di vino (contiene solfiti),

vino bianco (contiene solfiti), salsa Worcester (salsa di soia, aceto (contiene solfiti), aglio, tamarindo, cipolle, melassa, chiodi di garofano, peperoncino, acciughe), pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), parmigiano reggiano, uova fresche, noce moscata

SECONDI PIATTI pesce

  • TOTANI RIPIENI

totani, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), parmigiano reggiano (latte, sale, caglio), uova fresche, pecorino, prezzemolo, aglio, sale marino, polpa di pomodoro,

origano, olio evo

  • INSALATA DI POLPO

polipo, sedano, carota, cipolla, aglio, limone, patate, prezzemolo, sale, marino, pepe, olio evo

  • CAPESANTE GRATINATE

capesante, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), parmigiano reggiano (latte, sale, caglio) prezzemolo, basilico, aglio, origano, pomodorino pachino, olio evo, pepe

  • INVOLTINI DI PESCE SPADA

pesce spada, pane comune (farina di grano tenero, sale, lievito di birra, strutto), parmigiano reggiano, prezzemolo, basilico, aglio, origano, pomodorino pachino, olio evo, pepe, cipolla, pomodori secchi, capperi, acciughe sotto sale

  • BACCALA’ FRITTO

merluzzo, farina di riso, farina di grano tenero, acqua, rosmarino, olio di arachidi, sale marino

  • FRITTO DI PESCE

pesce misto, farina di grano tenero, olio di arachidi, sale marino

DOLCI

  • PASTA FROLLA

farina di grano tenero, uova fresche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), baccelli di vaniglia Bourbon

  • PASTA FROLLA PER BISCOTTERIA

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), latte, farina di riso, baccelli di vaniglia Bourbon

  • CROSTATA DI MARMELLATA VARI GUSTI

pasta frolla,

ALBICOCCA (albicocca, zucchero, sciroppo di glucosio, fruttosio, gelificanti E440 pectina, succo di limone)

SUSINE (susine,zucchero, sciroppo di glucosio, pectina addizionata di pirofosfato tetrasodico, acido citrico, caramello)

CILIEGIA (ciliegia, sciroppo di glucosio, amido modificato, acido citrico, citrati di sodio, potassio sorbato, aromi)

FRAGOLE (fragole, sciroppo di glucosio, amido modificato, acido citrico, citrati di sodio, potassio sorbato, aromi)

PESCHE (pesche, zucchero, sciroppo di glucosio, fruttosio, gelificanti E440 pectina, succo di limone)

  • CIAMBELLA

farina di grano tenero, uova fresche, zucchero semolato, olio di semi di arachide, cacao in polvere, fecola (amido di mais), agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), baccelli di vaniglia Bourbon, latte

  • TORTA DI RISO

latte, uova fresche, riso, sale marino, zucchero semolato, scorza di limone

  • TORTA DI MELE

farina di grano tenero, uova fresche, zucchero semolato, olio di semi di arachide, burro, fecola (amido di mais), agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), baccelli di vaniglia Bourbon, latte, mele fresche

  • TORTELLI DI MARMELLATA DI SUSINE

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), latte, farina di riso, baccelli di vaniglia Bourbon, marmellata di susine (susine, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina addizionata di pirofosfato tetrasodico, acido citrico, caramello

  • FAGOTTINI ALLA CILIEGIA

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), latte vaccino, farina di riso, baccelli di vaniglia Bourbon, ciliegia (ciliegia, sciroppo di glucosio, amido modificato,acido citrico, citrati di sodio, potassio sorbato, aromi)

  • TORTA CIOCCOLATINA

cioccolato fondente (cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia), uova fresche, farina di grano tenero, zucchero semolato, latte, burro

  • TORTA DI RICOTTA

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), baccelli di vaniglia Bourbon, ricotta vaccina, cioccolato fondente (cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia)

  • TORTA D’AUTUNNO

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), latte, farina di riso, baccelli di vaniglia Bourbon, ricotta vaccina, mascarpone (panna di latte, acido citrico), frutti di bosco (frutti di bosco, sciroppo di glucosio, amido modificato, acido citrico, citrati di sodio, potassio sorbato, aromi )

  • SBRISOLONA

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), baccelli di vaniglia Bourbon, farina di mais, mandorle dolci

  • TORTA DI FRUTTA FRESCA

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero semolato, buccia di limone, agente lievitane (pirofosfato dissodico E450i, sodio bicarbonato E500ii, amido di mais), baccelli di vaniglia Bourbon, latte, frutta frasca assortita, gelatina (zucchero, acido adipico, citrato di sodio)

  • SBRISOLONA DI FRAGOLE

farina di grano tenero, uova frasche, burro, zucchero, baccelli di vaniglia Bourbon, fragole fresche, mascarpone (panna di latte, acido citrico)