Fiocco di prosciutto in cotenna stagionato 16-20 mesi circa 2,8 kg

Il Fiocco di prosciutto è prodotto con il muscolo interno della coscia del maiale, quello con meno grasso, che viene separato dall’osso femorale e lasciato con la propria cotenna; la restante parte magra esposta all’aria viene sugnata ed il tutto viene fatto stagionare per circa 16/20 mesi.