Arc de jambon dans cotenna vieilli 16-20 mois

L’arc de jambon est produit avec le muscle intérieur de la cuisse du porc, celui avec le moins de graisse, qui est séparé de l’os fémoral et laissé avec sa propre croûte; la partie maigre restante exposée à l’air est à plumes et tout est assaisonnement pendant environ 16/20 mois.