Descrizione

E’ il Parmigiano Reggiano più apprezzato dagli intenditori, quello prodotto sugli appennini di Parma e Reggio Emilia, dalla zona collinare alla zona montana. Il Parmigiano Reggiano stagionato 100 mesi Selezione Alta Qualità, è di fatto il Re dei formaggi molto stagionati, occorre decidere nel momento della produzione che quell formaggio verrà stagionato per lungo tempo, con tutte le accortezze del caso, il maestro casaro mantiene la giusta morbidezza della pasta del formaggio per consentirgli di arrivare  con le caratteristiche migliori a maturazione. 100 mesi di invecchiamento per raggiungere una importante complessità di aromi e sapori, grande scioglievolezza, al palato inteso, al naso mostra sentori di fieno. Una noce di 30/40 grammi accompagnata da un aceto balsamico extra vecchio, fanno esplodere un sapore unico che va esaltato con vini rossi molto important oppure con champagne d’annata, con il 100 mesi si possono abbinare anche distillati morbibi come brandy o Armagnac.