Description

C’est le Parmigiano Reggiano le plus apprécié par les connaisseurs, celui produit sur les Apennins de Parme et Reggio Emilia, de la région vallonnée à la région montagneuse, les fermes qui donnent du lait aux laiteries sont de petite taille moyenne, moins de 100 têtes de bétail, dans certains cas, vous obtenez d’avoir des écuries avec 4 ou 5 vaches, les races élevées sont frison et brun alpin, avec une légère prévalence de frison, l’alimentation dans de nombreuses fermes est encore traditionnelle, avec de l’herbe au printemps et en été et du foin en automne et en hiver, donc le lait produit est caractérisé de façon significativement différente au fil des saisons, et le fromage change avec elle. En avril/mai, avec les premières herbes nourries, nous trouverons un Parmigiano Reggiano extrêmement jaune au parfum herbacé. Avec l’arrivée de l’automne et le foin dans l’alimentation, le lait devient plus gros, et avec le froid, les maîtres fromagers peuvent « tirer vers le bas » une légère quantité de crème supplémentaire au stade de la sortie, donnant vie à un fromage gras, chargé de saveur. La sélection Parmigiano Reggiano haute qualité âgée de 30 mois se caractérise par un parfum intense, saveur sucrée, couleur jaune d’intensité moyenne, idéal pour manger en flocons avec une goutte de vinaigre balsamique traditionnel extra vieux, car la cuisson est l’ingrédient idéal pour n’importe quel plat. Le vin à assortir est une réserve structurée encore blanche, chardonnay ou un rouge encore jeune, un Merlot.

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