Description

C’est le Parmigiano Reggiano le plus apprécié par les connaisseurs, celui produit sur les Apennins de Parme et Reggio Emilia, de la région vallonnée à la région montagneuse. Le Parmigiano Reggiano assaisonné 50 mois, est le premier niveau des grands assaisonnements, où la structure et les saveurs commencent à changer considérablement, l’intensité de la saveur et la persistance deviennent très importants, la couleur brune et le parfum est de foin et de fruits secs. C’est un fromage à manger en flocons en combinaison avec des moutardes délicates ou du vinaigre balsamique. Le vin à combiner est un rouge important et doux comme une Valpolicella Superiore ou Ripasso.