Descripción

Es el Parmigiano Reggiano más apreciado por los conocedores, que produce en los Apeninos de Parma y Reggio Emilia, desde la zona montañosa hasta las zonas montañosas, las granjas que dan leche a las lecherías son medianamente pequeñas, por debajo de 100 piezas de ganado, en algunos casos se obtienen establos con 4 o 5 vacas, las crías son de frisia y marrón alpino, con una ligera prevalencia de frisio, la alimentación en muchas granjas sigue siendo tradicional, con hierba en primavera y verano y heno en otoño e invierno, por lo tanto la leche producida está marcada significativamente diferente a lo largo de las estaciones, y el queso cambia con ella. En abril/mayo alimentado con las primeras hierbas encontramos un Parmigiano Reggiano extremadamente amarillo con una fragancia herbácea, muy intensa en Parmigiano Reggiano a la edad de 24 meses, la fragancia herbácea en las especias superiores se vuelve más modesta y deja espacio para el aroma de la leche. Con la llegada del otoño y el heno en la alimentación, la leche se vuelve más espesa, y con el frío, los maestros queseros pueden «tirar» una ligera cantidad de crema extra en la fase de excursión, viviendo a un queso graso, cargado de sabor, los 24 meses se caracteriza por el aroma de la leche y notas florales, extremadamente dulce, amarillo pajizo en primavera / verano es más blanco en otoño / invierno. Disfrute en copos con fruta fresca de temporada o mostaza tierna hecha de perlas y miel o cebolla roja. Combinando el vino es ligeramente espumoso tinto, Lambrusco, Gutturnio o Bonarda.

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