Description

C’est le Parmigiano Reggiano le plus apprécié par les connaisseurs, qui produit dans les Apennins de Parme et Reggio Emilia, de la région montagneuse aux zones montagneuses, les fermes qui donnent du lait à la laiterie sont modérément petites, inférieures à 100 morceaux de bétail, dans certains cas des écuries de 4 ou 5 vaches sont obtenues, les jeunes sont frison et brun alpin, avec une légère prévalence de frise, se nourrissant de nombreuses fermes reste traditionnelle, avec de l’herbe au printemps et en été et du foin en automne et en hiver, donc le lait produit est nettement différent au fil des saisons, et le fromage change avec elle. En avril/mai nourri avec les premières herbes, nous trouvons un Parmigiano Reggiano extrêmement jaune avec un parfum herbacé, très intense dans Parmigiano Reggiano à l’âge de 24 mois, le parfum à base de plantes dans les épices supérieures devient plus modeste et laisse place à l’arôme du lait. Avec l’avènement de l’automne et du foin dans l’alimentation, le lait devient plus épais, et avec le froid, les maîtres du fromage peuvent « jeter » une légère quantité de crème supplémentaire dans la phase d’excursion, vivant à un fromage gras, plein de saveur, les 24 mois se caractérise par l’arôme du lait et des notes florales, extrêmement doux, jaune paille au printemps / été est plus blanc en automne / hiver. Dégustez en flocons de fruits frais de saison ou de moutarde tendre à base de perles et de miel ou d’oignon rouge. La combinaison du vin est légèrement rouge mousseux, Lambrusco, Gutturnio ou Bonarda.

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