Es ist der Parmigiano Reggiano am meisten von Kennern geschätzt, der auf dem Apennin von Parma und Reggio Emilia produziert, von der hügeligen Gegend zu den Berggebieten, die Betriebe, die Milch an Molkereien geben, sind mittelklein, unter 100 Stück Rinder, in einigen Fällen erhalten Sie Ställe mit 4 oder 5 Kühen, die Gezüchteten sind friesisch und alpenbraun, mit einer leichten Prävalenz von friesischen, Fütterung in vielen Betrieben ist immer noch traditionell, mit Gras im Frühjahr und Sommer und Heu im Herbst und Winter, daher die Milch produziert wird deutlich unterschiedlich im Laufe der Jahreszeiten gekennzeichnet, und der Käse ändert sich mit ihm. Im April/Mai mit den ersten Kräutern gefüttert finden wir einen extrem gelben Parmigiano Reggiano mit einem krautigen Duft, sehr intensiv in Parmigiano Reggiano im Alter von 24 Monaten, wird der krautige Duft in den oberen Gewürzen bescheidener und lässt Platz für den Duft von Milch. Mit der Ankunft des Herbstes und Heu in der Fütterung, wird die Milch dicker, und mit der Kälte können die Meister Käser „ziehen“ eine leichte Menge an zusätzlicher Sahne in der Ausflugsphase, das Leben zu einem fettigen Käse, beladen mit Geschmack, die 24 Monate ist durch den Duft von Milch und floralen Noten gekennzeichnet, extrem süß, Strohgelb im Frühjahr / Sommer ist weißer im Herbst / Winter. Genießen Sie in Flocken mit frischem Obst der Saison oder zartem Senf aus Perlen und Honig oder roten Zwiebeln. Der Wein zu kombinieren ist leicht funkelnrot, Lambrusco, Gutturnio oder Bonarda.