Descripción

Es el Parmigiano Reggiano más apreciado por los conocedores, el producido en los Apeninos de Parma y Reggio Emilia, desde la zona montañosa hasta la zona montañosa, las granjas que dan leche a las lecherías son medianamente pequeñas, menores de 100 cabezas de ganado, en algunos casos se llega a tener establos con 4 o 5 vacas, las razas criadas son frisia y marrón alpino, con una ligera prevalencia de frisia, la alimentación en muchas granjas sigue siendo tradicional, con hierba en primavera y verano y heno en otoño e invierno, por lo tanto la leche producida se caracteriza significativamente diferente en el paso de las estaciones, y el queso cambia con ella. En abril/mayo con las primeras hierbas alimentadas encontraremos un Parmigiano Reggiano extremadamente amarillo con un aroma herbáceo. Con la llegada del otoño y el heno en la alimentación, la leche se vuelve más gorda, y con el frío los queseros maestros pueden «tirar» una ligera cantidad de crema extra en la etapa de la salida, dando vida a un queso graso, cargado de sabor. La selección de Parmigiano Reggiano de alta calidad de 30 meses se caracteriza por un aroma intenso, sabor dulce, color amarillo de intensidad media, ideal para comer en escamas con una gota de vinagre balsámico tradicional extra viejo, para cocinar es el ingrediente ideal para cualquier plato. El vino a juego es un estructurado todavía blanco, Chardonnay reserva o un tinto todavía joven, un Merlot.

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