Descripción

Es el Parmigiano Reggiano más apreciado por los conocedores, el producido en los Apeninos de Parma y Reggio Emilia, desde la zona montañosa hasta la zona montañosa, las granjas que dan leche a las lecherías son medianamente pequeñas, menores de 100 cabezas de ganado, en algunos casos se llega a tener establos con 4 o 5 vacas, las razas criadas son frisia y marrón alpino, con una ligera prevalencia de frisia, la alimentación en muchas granjas sigue siendo tradicional, con hierba en primavera y verano y heno en otoño e invierno, por lo tanto la leche producida se caracteriza significativamente diferente en el paso de las estaciones, y el queso cambia con ella. En abril/mayo con las primeras hierbas alimentadas encontraremos un Parmigiano Reggiano extremadamente amarillo con un aroma herbáceo. Con la llegada del otoño y el heno en la alimentación, la leche se vuelve más gorda, y con el frío los queseros maestros pueden «tirar» una ligera cantidad de crema extra en la etapa de la salida, dando vida a un queso graso, cargado de sabor. Selección de Parmigiano Reggiano De alta calidad de 36 meses se caracteriza por un sabor fuerte, un aroma persistente y un color que en algunos casos alcanza el marrón claro. Ideal para cocinar el replanteamiento de la anolini, o lasaña, para una pausa para el almuerzo como deportistas está indicado porque digestible extremo y rico en calcio. Los vinos estructurados blancos y tintos van muy bien con este Parmigiano Reggiano.

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