Parme HAM AOP âgé de 24 mois à partir d’environ kg 1,6

Jambon cru à saveur sucrée et raffinée, c’est un plat à faible teneur en calories, mais avec un goût intense. Le seul agent de conservation autorisé par la spécification, entre autres en plus petites quantités que d’autres types de jambon cru, est le sel. En plus du sel, il n’y a pas d’additifs (nitrites, nitrates ou autres). Des études biomoléculaires ont montré que le jambon maintient la couleur rouge naturelle grâce au processus naturel de séchage du produit (protéolyse).